Houblon en pellets Nelson Sauvin

Le Nelson Sauvin est l’un des houblons néo‑zélandais les plus emblématiques, réputé pour son caractère aromatique évoquant les vins de terroir et rappelant nettement le Sauvignon Blanc. Chez Rolling Beers, nous avons sélectionné pour vous une production issue de Pikimai Hops, une ferme indépendante de Nouvelle‑Zélande distribuée par PikNZell. Les lots provenant de cette exploitation se distinguent par une richesse en huiles essentielles et en acides alpha supérieure aux standards habituels, atteignant généralement entre 14 et 16,5 %.

Polyvalent et expressif, ce houblon peut être utilisé aussi bien pour la charge d’amertume — grâce à son taux d’alpha élevé — que pour ses arômes uniques en fin d’ébullition ou en Dry Hop.

Deux profils, deux visions du terroir

Pour cette saison, deux parcelles distinctes de la ferme Pikimai ont été retenues afin de proposer deux expressions aromatiques bien différenciées :

• Récolte Standard : Le profil classique et intense du Nelson Sauvin, marqué par des notes de groseille à maquereau, de raisin blanc pressé et de fruits de la passion. L’expression la plus fidèle du style néo‑zélandais.
• Récolte Anticipée (Sélection Parcellaire) : Issue d’un champ récolté plus tôt, cette version atteint un taux remarquable de 16,3 % d’acide alpha. Elle se distingue par une aromatique plus douce et fruitée : pêche blanche, litchi, groseille et des touches prononcées de kiwi, comme le souligne Jordan de PikNZell.

Caractéristiques techniques

Le conseil du brasseur

• Styles recommandés : Parfait pour les NZ IPA, NEIPA, Brut IPA ou encore les Pilsners modernes de type “Lager de terroir”.
• Utilisation : Le Nelson Sauvin possède une intensité marquée. En Dry Hop, il peut facilement prendre le dessus. Pour un profil tropical plus équilibré, associez‑le à du Motueka ou du Citra.
• Récolte Anticipée : Idéale si vous recherchez un caractère “sorbet de fruits” (pêche/kiwi) sans l’astringence que peuvent apporter certaines récoltes tardives.

FAQ Produit

Pourquoi le taux d'alpha est-il si élevé ?
Le terroir de la ferme Pikimai, combiné à leurs pratiques culturales, permet d’obtenir des niveaux de résines nettement supérieurs aux standards du marché (souvent situés entre 10 et 13 %).

Quelle est la différence majeure entre les deux récoltes ?
La récolte standard met en avant le raisin blanc et le caractère vinique, tandis que la récolte anticipée s’oriente davantage vers les fruits à noyau (pêche) et les fruits exotiques doux (kiwi, litchi).