Les houblons de notre catalogue
Houblons aromatiques
Les houblons aromatiques apportent des arômes à la bière. Ils sont utilisés à la fin de l'ébullition pour parfumer la bière.
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Houblons amérisants
Les houblons amérisants disposent d'un fort taux d'acides alpha. Ils sont utilisés en début d'ébullition pour donner l'amertume à la bière.
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Houblons cryo
Les houblons Cryo sont un concentré massif d'huiles essentielles contenant arômes et amertume débarrassés de la matière végétale principale.
Houblon Cryo TALUS DDM 10/11/23
Profil: Fruité, agrumes, floral
Houblon Cryo EKUANOT DDM 13/11/23
Profil : Agrume, fruits tropicaux, fruit, herbal
Houblon en cônes ou en pellets ?
Les puristes préféreront les houblons cônes. Les pellets que l'on appelle aussi pastilles sont en fait des cônes de houblon compressés pour les rendre un peu plus pratiques à utiliser pour le brasseur. En effet, ils se diluent plutôt bien dans le liquide et décantent plus facilement que les cônes. Ils sont très pratiques pour le houblonnage à froid puisqu'ils tomberont en bas dans la levure après avoir distribué leurs huiles essentielles à la bière. Le cône, quant à lui, devra être intégré de préférence dans un filtre. Qu'à cela ne tienne, houblon en cônes ou houblon en pellets, il n'y a pas de différences de résultats significatives au niveau de l'amertume et des arômes. Seul l'utilisation diffère légèrement.
Houblon en cônes Houblon en pellets
Le Guide du houblon
Liste complète de tous les houblons du monde
Une liste complète de tous les houblons du monde avec les données essentielles pour choisir le bon houblon pour designer ses recettes de bières. La plupart des houblon du monde y sont avec leur acide alpha, beta, pourcentage de cohumulone, profil aromatique, et substitut. Si un houblon de notre catalogue n'est plus en stock, les informations sur les houblons substituables sont intégrés dans cette liste géante.
A quoi sert le houblon ?
Le houblon est une plante grimpante de la famille des lianes. Ses cônes dont le cousin est le cannabis sont utilisés par le brasseur afin de donner de l'amertume et du parfum à la bière. Certain houblon serve plutôt pour l'amertume, d'autre plutôt pour l'aromatique.
Utilisation des houblons amérisants
Les houblons amérisants se distinguent par un fort taux d'acides alpha (généralement supérieur à 10%). Ce sont ces acides alphas qui, une fois isomérisés dans la bière grâce à une ébullition prolongée donnent l'amertume à la bière.
Une amertume qui s'exprime par l'IBU, International Bitterness Unit. 1 IBU correspond à 1mg d'alpha isomérisé dans la bière.
Utilisation des houblons aromatiques
Les houblons aromatiques sont utilisés pour leurs propriétés organoleptiques. On parle souvent d'épices ou de parfum de la bière. Il existe sur la planète une multitude de houblons aromatiques aux parfums différents. Certains apportent des arômes de fruit de la passion, de mangue, d'autre apporte des arômes mentholé, poivré, floraux. Le champ des possibles est larges et très variés. Ces houblons disposent généralement d'acides alpha bas bien que de nouvelles variétés telles que l'Amarillo ou le Citra peuvent permettre d'amériser et de parfumer la bière pour une utilisation plurielle.
Qu'est-ce que sont les houblons nobles ?
Ils ne sont pas beaucoup les houblons nobles. Houblons traditionnels européens, ils sont utilisés depuis de nombreuses années. Ils sont tchèques, allemands ou anglais et disposent d'arômes uniques. Le plus connu d'entre-eux est certainement le Saaz qui se distingue par des odeurs de fleur et de poivre.