WLP351 Bavarian Weizen

Cette souche Bavaroise acquise par Dan McConnell, permet de produire de jolies bières de blé allemandes.

Elle possède un profil d'esters complexe présentant des notes de pomme et de poire largement dominées par la banane.

Son profil phénolique se ressent également avec une dominance du clou de girofle et de très subtiles notes de vanilles.

L'équilibre des arômes peut être manipulé avec avec la température et le taux d'ensemencement.

Plus le travail de la levure sera fait à froid et/ou avec un fort taux d'ensemencement et plus les arômes de clou de girofle seront mis en avant.

Les conditions inverses permettront de favoriser les esters de banane.

Caractéristiques :

• Degré de fermentation : 73-77%
• Floculation : Basse
• Température de fermentation : 19°-21°C

Levure prête à l'emploi. Un starter est tout de même conseillé si vous l'utilisez deux mois après la date de fabrication (inscrite sur le paquet).

 Substituts : Wyeast 3638