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Malts, flocons et autres céréales non maltées pour la fabrication de bière.
Malt d'orge de base
Malt de blé
Malt de seigle
Malts spéciaux et tourraillés
Malt crystal
Malt torréfié
Flocons de céréales
Extraits de maltPour le brassage le bière avec de l'extrait de malt. L'extrait de malt est un moût déshydraté. Brasser à l'aide d'extrait de malt permet de gagner beaucoup de temps. Cela permet d'éviter de réaliser un empâtage. Il suffit alors de faire bouillir l'extrait de malt avec de l'eau puis de réaliser l'étape d'ébullition.
Pour brasser de la bière, il est impossible de passer à côté des malts de base. Ces malts permettent un apport à sucres simples et en enzymes nécessaire à la fabrication de bière. Ils peuvent être utilisés à 100% pour concevoir une recette.
Les malts crystal ont subit une forme de caramélisation à l'intérieur du grain. Ils sont utilisés par le brasseur pour apporter du goût et de la rondeur. Ils existent avec différents niveaux de cuisson. Ils apportent encore des sucres fermentescibles mais ne sont généralement utilisés que jusqu'à 30% de la proportion totale de grain.
Les malts torréfiés ont été rôti jusqu'à atteindre un degré de torréfaction prononcé. Ils permettent de concevoir des bières colorées telles que les bières noires ou brunes. Il est d'usage d'en utiliser jusqu'à 10% au maximum. Leur utilisation apportera du goût mais plus de sucres.
Mais ce n'est pas tout, le brasseur dispose d'autres possibilités pour la création de ses recettes de bières. Il existe également des malts fumés, des malts de blé, des malts de seigle et même des céréales non maltés. Afin de mieux comprendre la transformation de la céréale du champs de céréales jusqu'à votre cuve de brassage, voici un guide sur le malt.
