Les malts d'orge de base sont la base de toutes les recettes de brassage. Ce sont les malts d'orge qui vont apporter les enzymes et les sucres nécessaire à la création du moût.

Le malt de blé aussi appelé malt de froment est une céréale qui peut être utilisée en grande proportion. Le malt de blé est utilisé en grande quantité pour la création de bière blanche. Il dispose d'un bon pouvoir diastasique mais est souvent couplé à du malt d'orge de base qui permettra une meilleure filtration. En effet, le malt de blé est dépourvu d'écorce, c'est une des principales différences entre l'orge et le blé.

Le seigle est une céréale très fréquement utilisé par les brasseurs de bière. Il apporte un caractère épicé très intéressant à la bière. D'un bon pouvoir diastasique, il est en revanche dépourvu d'écorce comme le blé. C'est pourquoi les malts de seigle sont eux-aussi toujours couplé avec du malt d'orge.

Les malts spéciaux et tourraillés comprennent un ensemble de céréales et de malts légèrement cuits voire même fumés. Ces malts donnent du goût et du caractère aux créations des brasseurs. Ils doivent être utilisé de façon mesurée par le créateur de recette tant leur influence est importante en terme de goût.

Les malts crystal que l'on appelle égalemement communément malts caramélisés sont des malts qui ont subit une cuisson un peu particulière.  Le malt a été chauffé pour créé une sorte de caramélisation à l'intérieur du grain, de part la réaction de Maillard. Ils donnent un goût toasté à la bière et apportent une sucrosité résiduelle typique qui se retrouvera après la fermentation. 

Les malts torréfiés parfois appelés malts noirs, ou black malts permettent de créer des recettes de bières noires. La torréfaction est un processus de cuisson que l'on retrouve également dans le cacao ou dans le café. L'utilisation de malts noirs permettra donc de retrouver des arômes proches.

Pour le brassage le bière avec de l'extrait de malt. L'extrait de malt est un moût déshydraté. Brasser à l'aide d'extrait de malt permet de gagner beaucoup de temps. Cela permet d'éviter de réaliser un empâtage. Il suffit alors de faire bouillir l'extrait de malt avec de l'eau puis de réaliser l'étape d'ébullition.