Weizen Karamelmalz - Malteries Soufflet 25kg

Karamell-Weizenmalz zeichnet sich durch sein reiches und komplexes Aromaprofil aus. Es entwickelt charakteristische intensive Karamellaromen, begleitet von Noten von Mandeln, Keksen, Brioche und geröstetem Brot. Dieses Malz verleiht eine subtile und angenehme Süße und fügt eine tiefe kupferfarbene Nuance hinzu (90 bis 110 EBC), die ideal ist, um die Farbe und den Charakter von Bieren zu bereichern.

Dieser einzigartige Geschmack entsteht durch ein spezifisches Herstellungsverfahren: Das Malz wird erhitzt, während sein Feuchtigkeitsgehalt noch hoch ist, was eine Maillard-Reaktion auslöst. Dieser Prozess trägt dazu bei, Karamellaromen zu entwickeln und die Adstringenz zu reduzieren, dank des Fehlens einer Kornhülle, was zu einem sanfteren karamellisierten Profil im Vergleich zu Gerstenmalzen führt.

Wie alle Weizenmalze hat es einen hohen Proteingehalt, der die cremige Textur des Bieres verbessert und die Schaumstabilität erhöht. Die Verwendung dieses Malzes wird mit einem Maximum von 15 % empfohlen, um seinen aromatischen und texturalen Beitrag zu optimieren. Traditionell in Bieren wie Dunkelweizen verwendet, passt dieses Malz auch perfekt in belgische Biere wie Witbier oder in jedes Rezept, das eine sanfte karamellisierte Süße sucht.