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EIN PROJEKT ?
Die Reifung auf Holz ist längst nicht mehr ausschließlich den großen Cuvées vorbehalten, die monatelang in Fässern lagern. Für handwerkliche Brauereien, die eine holzige, tanninreiche und komplexe Signatur suchen und gleichzeitig Lagerkosten und Produktionsplanung kontrollieren möchten, sind Eichenchips zu einer technischen Alternative erster Wahl geworden.
Um professionellen Brauern eine einwandfreie und konstante Qualität zu garantieren, arbeitet Rolling Beers mit Arôbois zusammen, dem französischen Pionier für önologisches Holz seit 1997.
Entdecken Sie unsere Auswahl an Arôbois‑Eichenchips, speziell ausgewählt für professionelle Brauereien.
1. Das Arôbois‑Know‑how: Die Strenge der Önologie auf Bier angewendet
Im Süden Frankreichs ansässig, bearbeitet Arôbois seit fast 30 Jahren Holz nach den strengen Anforderungen der hochwertigen Fassbinderei und des önologischen Sektors:
- Auswahl von hochwertigem Spaltholz: Arôbois‑Chips stammen ausschließlich aus neuem Spaltholz (ohne Rinde und Splintholz), das natürlich an der Luft getrocknet wird – völlig ohne chemische Behandlung.
- Thermische Präzision beim Toasting: Im Gegensatz zu einfachen Sägewerksresten werden Arôbois‑Hölzer präzise getoastet und thermisch behandelt. Dieser Prozess setzt die wichtigsten Aromamoleküle (Vanillin, Whiskylactone, Eugenol) gleichmäßig frei und eliminiert jegliches Risiko grüner oder adstringierender Fehlnoten.
- 100 % französische Herkunft und Rückverfolgbarkeit: Die Zusammenarbeit mit Arôbois bedeutet eine lokale, kurze Lieferkette mit strenger Chargenüberwachung und kontrollierter CO₂‑Bilanz für Ihre Rohstoffe.
2. Warum Holzchips statt Barriques in der professionellen Brauerei?
Auch wenn das Fass seinen prestigeträchtigen Charakter behält, birgt sein Einsatz im industriellen oder handwerklichen Maßstab erhebliche hygienische und logistische Risiken, die Präzisionschips vermeiden:
- Absolute hygienische Kontrolle: Ein schlecht gereinigtes gebrauchtes Fass ist der Hauptüberträger von Brettanomyces, Pediococcus oder Acetobacter. Arôbois‑Chips, natürlich trocken und unter strenger Kontrolle verpackt, reduzieren das Risiko einer ungewollten Infektion auf null.
- Schnelle Extraktion und Tankrotation: Während eine Fasslagerung 6 bis 18 Monate Kapital und Lagerfläche blockiert, erfolgt die Aromatextraktion der Chips im Fermenter in nur 3 bis 14 Tagen. Ihre Kaltlager‑Tanks werden im industriellen Rhythmus frei.
- Wiederholbarkeit und Präzision des Profils: Die Variabilität zwischen einzelnen Fässern ist sehr hoch. Mit den konstanten Toasting‑Stufen von Arôbois (Light, Medium, Heavy Toast) erhalten Sie bei jedem Sud exakt dasselbe Aromaprofil für Ihre Stammbiere.
3. Verfügbare Holzarten und Toasting‑Profile von Arôbois
Die Wahl der Holzherkunft (Französische Eiche vs. Amerikanische Eiche) und des Toasting‑Levels prägt den Charakter, den das Holz an das Bier überträgt:
Französische Eiche (Quercus robur / Quercus petraea): Struktur und Finesse
Verleiht Struktur, Spannung und ein nobles, gut integriertes Tanninprofil.
- Leichte Toastung (Light Toast): Noten von heller Vanille, frischer Mandel, getrockneten Blumen und mildem Tabak. Ideal für Saison, Bière de Garde oder Sauerbiere.
- Mittlere Toastung (Medium Toast): Perfekte Balance zwischen Struktur und Fülle. Aromen von weichem Karamell, geröstetem Brot und milden Gewürzen. Perfekt für Amber Ales, Tripel und Strong Ales.
- Starke Toastung (Heavy Toast): Tiefe Noten von geröstetem Kaffee, bitterem Kakao und Mokka. Unverzichtbar für Baltic Porter und Imperial Stouts.
Amerikanische Eiche (Quercus alba): Fülle und Bourbon‑Charakter
Reicher an Whiskylactonen, liefert amerikanische Eiche ein sehr üppiges, weiches und gourmandiges Aromaprofil, typisch für Bourbon‑Fässer.
- Leichte Toastung (Light Toast): Explosion von frischer Vanille, cremiger Kokosnuss und Eukalyptus. Ideal, um einer Pale Ale oder Wheat Beer mehr Rundheit zu verleihen.
- Mittlere Toastung (Medium Toast): Ausgeprägte Noten von intensiver Vanille, Salzkaramell, gerösteter Kokosnuss und mildem Holz. Hervorragend für West Coast IPA, Red Ales und Porter.
- Starke Toastung (Heavy Toast): Noten von dunkler Schokolade, gerösteter Vanille, Crème brûlée und edlem Rauch. Der ideale Partner für Imperial Stouts, Barleywines und Quadrupel.
4. Übersichtstabelle: Professioneller Einsatz der Arôbois‑Chips
| Holz & Toasting | Indikative Pro‑Dosierung | Kontaktzeit | Aromaprofil & Zielstile |
|---|---|---|---|
| Franz. Eiche – Light / Medium Toast | 100 bis 300 g / hL | 4 bis 8 Tage | Feine Tannine, Struktur, dezente Vanille, Karamell. (Saison, Tripel, Bière de Garde). |
| Amerik. Eiche – Light / Medium Toast | 100 bis 250 g / hL | 3 bis 7 Tage | Intensive Kokosnuss, weiche Vanille, Bourbon‑Süße. (Pale Ales, IPA, Porter). |
| Franz. & Amerik. Eiche – Heavy Toast | 200 bis 500 g / hL | 7 bis 14 Tage | Kakao, gerösteter Kaffee, Mokka, geröstete Vanille. (Imperial Stouts, Barleywines, Quadrupel). |
Meinung des technischen Teams von Rolling Beers Pro
Beherrschen Sie die Vorbereitung der Chips vor der Zugabe in den Fermenter! Auch wenn Arôbois‑Hölzer von einer sehr sauberen Trocknung und thermischen Behandlung profitieren, ist es entscheidend, die mikrobiologische Sicherheit bei der Zugabe in den Lagertank zu gewährleisten. Drei Vorbereitungsmethoden stehen zur Verfügung:
- Einlegen in Spirituosen (Empfohlene Methode): Legen Sie Ihre Chips 24 bis 48 Stunden in einen neutralen Brand (Wodka) ein, um eine reine Desinfektion ohne aromatischen Einfluss zu erzielen. Um den Eindruck einer echten Fassreifung zu erzeugen, können Sie das Holz bis zu 3 Wochen in Bourbon, Whisky oder Rum mazerieren: Anschließend können Sie das Holz zusammen mit einem Teil der aromatisierten Flüssigkeit direkt in den Fermenter geben!
- Flash‑Abkochen: Kochen Sie die Chips 10 bis 15 Minuten in kochendem Wasser. Dies ist die hygienisch sicherste Methode und ideal für ein sehr sauberes, kompromissloses Holzprofil.
- Dampfgaren: Eine sanfte Alternative: 15 Minuten im Dampfkorb, um alle flüchtigen Holzkomponenten zu erhalten und gleichzeitig eine sterile Umgebung zu gewährleisten.