MEIN KONTO
CONTACT
BLOG
EIN PROJEKT ?
In der Wirtschaftlichkeit einer professionellen Brauerei wirkt sich jeder gewonnene Prozentpunkt an Sudhausausbeute unmittelbar in direkten finanziellen Einsparungen aus.
Die Extraktionsausbeute – also die Fähigkeit, aus dem Malz möglichst viele vergärbare Zucker zu gewinnen – ist einer der zentralen Indikatoren für Ihre Rentabilität. Eine höhere Effizienz ermöglicht es, identische Rezepte mit weniger Rohstoffen zu brauen und gleichzeitig den logistischen und lagertechnischen Aufwand zu reduzieren.
Um Ihre Prozesse zu optimieren, entdecken Sie unseren Katalog leistungsstarker Malze für professionelle Brauereien.
1. Warum beeinflusst die Extraktionsausbeute direkt Ihre Margen?
Die Rechnung ist rein mathematisch. Wenn eine Brauerei eine Gesamtausbeute von 68 % hat und es ihr gelingt, durch technische Anpassungen und die Wahl hochwertigerer Getreide diese auf 78 % zu steigern, wirkt sich dies sofort auf die Herstellungskosten des produzierten Volumens aus:
- Einsparung von Rohstoffen: Sie reduzieren die Gesamtmenge an Malz, die nötig ist, um dieselbe Stammwürze bei gleichem Biervolumen zu erreichen, um etwa 10 bis 12 %. Auf ein Produktionsjahr mit mehreren Dutzend oder Hunderten Hektolitern gerechnet summieren sich diese Einsparungen auf mehrere Tausend Euro.
- Platz- und Handlingsgewinn: Weniger Säcke zum Bestellen, Tragen, Schroten und als Treber zu entsorgen.
- Optimierung des Läuterraums: Durch die Gewinnung von mehr Zucker aus weniger Material verringern Sie die Dicke des Treberkuchens im Läuterbottich, reduzieren das Risiko eines Läuterstopps und verkürzen Ihre Transferzeiten.
2. Das 5‑kg‑Format: Die strategische Wahl für Frische und Liquidität
Die Rentabilität einer Brauerei hängt nicht nur von den Basismalzen (Pilsner oder Pale Ale) ab, die palettenweise gekauft werden. Sie beruht auch auf dem intelligenten Umgang mit Spezialmalzen (geröstete, karamellisierte oder stark gedarrte Malze).
Der klassische Fehler besteht darin, einen Standardsack von 25 kg eines sehr spezifischen Malzes (wie Carafa Special oder Roasted Barley) zu bestellen, obwohl man für einen 5‑hl‑Sud nur 800 g benötigt. Der Rest des Sacks liegt dann monatelang im Lager, ist Feuchtigkeit ausgesetzt, verliert Frische und enzymatische Aktivität und kann ranzig werden.
- Bewahrung des Aromaprofils: Mit unserem Angebot an Spezialmalzen im 5‑kg‑Format kaufen Sie exakt nach Ihrem Produktionsplan. Sie garantieren maximale Frische, wenn das Malz in den Maischeprozess gelangt.
- Kein ruhender Lagerbestand: Sie binden keine unnötige Liquidität in ungenutzten Malzmengen und reduzieren das Risiko von Verlusten oder dem Überschreiten optimaler Verbrauchsfristen.
3. Technische Hebel zur Steigerung Ihrer Effizienz im Sudhaus
Um die Qualität unserer Partnermalze voll auszuschöpfen und jeden verfügbaren Zucker zu extrahieren, sollten Sie diese vier Säulen Ihres Prozesses regelmäßig überprüfen:
| Technischer Hebel | Auswirkung auf die Ausbeute | Profi‑Hinweis |
|---|---|---|
| Schrotfeinheit | Ermöglicht bessere Hydration der Stärke und optimalen enzymatischen Zugriff. | Finden Sie den Mittelweg: den Mehlkörper zerkleinern, ohne die Spelzen zu zerstören – sie sind für das Läutern essenziell. |
| Maische‑pH | Schafft das ideale Umfeld für Alpha‑ und Beta‑Amylasen. | Messen und justieren Sie den heißen pH‑Wert zwischen 5,2 und 5,5 mithilfe von Milchsäure oder Phosphorsäure. |
| Nachgusstemperatur | Verflüssigt schwere Zucker, damit sie effizient in die Würzepfanne gelangen. | Überschreiten Sie beim Nachguss niemals 78 °C, um die Extraktion adstringierender Tannine aus den Spelzen zu vermeiden. |
Meinung des Rolling Beers Pro Technikteams
Wählen Sie Basismalze mit hoher diastatischer Kraft! Wenn Sie einen hohen Anteil unvermälzter Getreide verwenden (z. B. Haferflocken oder Rohgerste für Stouts oder Witbiers), kann Ihre Gesamtausbeute drastisch einbrechen, wenn Ihr Basismalz nicht enzymatisch stark genug ist. Setzen Sie auf hochwertige Basismalze (wie Soufflet Pilsen oder Weyermann Pale Ale). Ihre natürliche Enzymfülle ermöglicht eine effiziente Umwandlung nicht nur der eigenen Stärke, sondern auch der Stärke der beigefügten Getreide – und hält Ihre Ausbeute auf maximalem Niveau.
Haben Sie eine technische Frage zu unseren Malzen oder benötigen Sie ein Angebot?