MEIN KONTO
CONTACT
BLOG
EIN PROJEKT ?
In handwerklichen und industriellen Brauereien ist die Messung der Würzedichte der erste Leistungsindikator. Sie ermöglicht die Bewertung der Maischeausbeute, die Berechnung des gelösten Extrakts und die Steuerung der Gärung.
Je nach Herkunft Ihrer Ausrüstung, Ihrer Rezeptsoftware oder den Standards Ihrer Lieferanten werden Sie jedoch auf drei verschiedene Messeinheiten stoßen: die Spezifische Dichte (SG), die Grad Brix (°Bx) und die Grad Plato (°P).
Entdecken Sie unseren vollständigen Umrechnungsleitfaden und unsere Konvertierungswerkzeuge für Ihr Brauereilabor.
1. Die drei Dichtemesseinheiten verstehen
- Spezifische Dichte (SG – Specific Gravity):
Weit verbreitet in der angelsächsischen Welt und im Hobbybrauen. Sie vergleicht die Masse eines Würzevolumens mit der Masse desselben Volumens reinen Wassers bei 20 °C. Reines Wasser hat eine SG von 1.000. Eine typische Würze liegt meist zwischen 1.040 und 1.080. - Grad Brix (°Bx):
Dies ist die internationale Einheit, die von optischen und digitalen Refraktometern verwendet wird. Ein Grad Brix entspricht 1 Gramm Saccharose pro 100 Gramm Lösung bei 20 °C. Es ist die schnellste Einheit für Messungen während des Brauprozesses. - Grad Plato (°P):
Dies ist die Referenzeinheit der professionellen europäischen und industriellen Brauereien. Durch die Beziehung zwischen Würzedichte und tatsächlichem Extraktgehalt ist Plato präziser als Brix, da es die Komplexität der Malzwürze‑Zucker (Maltose, Maltotriose, Dextrine) berücksichtigt und nicht nur Saccharose.
2. Direkte mathematische Umrechnungsformeln
Um Werte auf Ihren Braubögen schnell umzurechnen, ohne eine Tabelle zur Hand zu haben, verwenden Sie diese vereinfachten Formeln:
Spezifische Dichte (SG) = 1 + (Grad Plato × 0.004)
Beispiel: Für eine Würze mit 12 °P → 1 + (12 × 0.004) = 1.048 SG
Grad Plato (°P) = (SG − 1) / 0.004 (oder die letzten drei Ziffern der SG durch 4 geteilt)
Beispiel: Für eine Dichte von 1.060 → 60 / 4 = 15 °P
Grad Plato (°P) = Grad Brix (°Bx) / 1.04
Hinweis: Brix‑Werte sind bei Malzwürze immer leicht höher als Plato‑Werte.
3. Große Umrechnungstabelle SG / Brix / Plato
Diese Tabelle fasst die Entsprechungen für unvergorene Würzen bei 20 °C zusammen:
| Grad Plato (°P) | Grad Brix (°Bx) | Spezifische Dichte (SG) | Bierkategorie / Verwendung |
|---|---|---|---|
| 6,0 °P | 6,2 °Bx | 1.024 | Sehr leichtes Bier / Session Table Beer |
| 8,0 °P | 8,3 °Bx | 1.032 | Leichtes Bier, Berliner Weisse |
| 10,0 °P | 10,4 °Bx | 1.040 | Klassisches Pils, Session IPA |
| 12,0 °P | 12,5 °Bx | 1.048 | Standard Pale Ale / Blonde / Amber |
| 14,0 °P | 14,6 °Bx | 1.057 | IPA, Bière de Garde, Saison |
| 16,0 °P | 16,6 °Bx | 1.065 | Double IPA, Kräftiger Porter |
| 18,0 °P | 18,7 °Bx | 1.074 | Starkes Belgisches Bier, Imperial Stout |
| 20,0 °P | 20,8 °Bx | 1.083 | Belgisches Tripel, Barley Wine |
| 22,0 °P | 22,9 °Bx | 1.092 | Imperial Pastry Stout, Quadrupel |
| 24,0 °P | 25,0 °Bx | 1.102 | Sehr dichte Würze / Malzlikör |
4. Fallstricke bei Labor‑Messungen
- Referenztemperatur (20 °C): Laborhydrometer und Refraktometer sind für Messungen bei 20 °C kalibriert. Wenn Sie heiße Würze direkt nach dem Kochen (80 °C) messen, ist die Würze ausgedehnt und Ihre Messung wird fälschlicherweise zu niedrig ausfallen. Lassen Sie die Probe abkühlen oder verwenden Sie eine Temperaturkorrekturtabelle.
- Optisches Refraktometer vs. Digitales Densitometer: Ein manuelles optisches Refraktometer liefert eine hervorragende Näherung im Sudhaus, aber für Zollmeldungen oder Abfüllkontrollen wird ein digitales Schwingrohr‑Densitometer (z. B. Anton Paar) oder ein Präzisionspyknometer empfohlen.
Hinweis des technischen Teams von Rolling Beers
Welche Einheit im professionellen Labor?
Für die tägliche Arbeit empfehlen wir, Grad Plato (°P) als Standard auf Ihren Produktionsbraubögen zu verwenden. Es ist die repräsentativste Einheit für den gelösten Extrakt und die universellste in der professionellen Brauerei. Nutzen Sie das Brix‑Refraktometer für ultraschnelle Kontrollen am Läuterbottich!