MON COMPTE
CONTACT
BLOG
UN PROJET ?
En brasserie artisanale et industrielle, la mesure de la densité du moût est le premier indicateur de performance. Elle permet d'évaluer le rendement de l'empâtage, de calculer l'extrait sec dissous et de piloter la fermentation.
Cependant, selon l'origine de votre matériel, vos logiciels de formulation ou les normes de vos fournisseurs, vous ferez face à trois unités de mesure différentes : la Densité Spécifique (SG), les Degrés Brix (°Bx) et les Degrés Plato (°P).
Découvrez notre guide de correspondance complet et nos outils de conversion pour votre matériel de laboratoire de brasserie.
1. Comprendre les 3 unités de mesure de densité
- La Densité Spécifique (SG - Specific Gravity) :
Très répandue dans le monde anglo-saxon et le brassage amateur, elle compare la masse d'un volume de moût à celle du même volume d'eau pure à 20°C. L'eau pure a une SG de 1.000. Un moût standard se situe généralement entre 1.040 et 1.080. - Les Degrés Brix (°Bx) :
C'est l'unité internationale utilisée par les réfractomètres optiques et numériques. Un degré Brix correspond à 1 gramme de sucrose pur pour 100 grammes de solution aqueuse à 20°C. C'est l'unité la plus rapide à mesurer en cours de brassage. - Les Degrés Plato (°P) :
C'est l'unité de référence de la brasserie professionnelle européenne et industrielle. Mettant en relation la masse volumique du moût et son pourcentage réel d'extrait sec, le degré Plato est plus précis que le Brix car il prend en compte la complexité des sucres du moût de malt (maltose, maltotriose, dextrines) et non du seul sucrose.
2. Les formules mathématiques de conversion directe
Pour convertir rapidement vos valeurs sur vos fiches de brassage sans tableau sous les yeux, utilisez ces formules simplifiées :
Densité (SG) = 1 + (Degrés Plato x 0.004)
Exemple : Pour un moût à 12 °P -> 1 + (12 x 0.004) = 1.048 SG
Degrés Plato (°P) = (SG - 1) / 0.004 (ou les trois derniers chiffres de la SG divisés par 4)
Exemple : Pour une densité de 1.060 -> 60 / 4 = 15 °P
Degrés Plato (°P) = Degrés Brix (°Bx) / 1.04
Remarque : Les degrés Brix sont toujours légèrement supérieurs aux degrés Plato sur un moût de malt.
3. Grand tableau de conversion SG / Brix / Plato
Ce tableau récapitule les correspondances pour des moûts non fermentés mesurés à 20°C :
| Degrés Plato (°P) | Degrés Brix (°Bx) | Densité Spécifique (SG) | Catégorie de Bière / Usage |
|---|---|---|---|
| 6,0 °P | 6,2 °Bx | 1.024 | Bière très légère / Session Table Beer |
| 8,0 °P | 8,3 °Bx | 1.032 | Bière légere, Berliner Weisse |
| 10,0 °P | 10,4 °Bx | 1.040 | Pilsner classique, Session IPA |
| 12,0 °P | 12,5 °Bx | 1.048 | Standard Pale Ale / Blonde / Amber |
| 14,0 °P | 14,6 °Bx | 1.057 | IPA, Bière de Garde, Saison |
| 16,0 °P | 16,6 °Bx | 1.065 | Double IPA, Porter soutenue |
| 18,0 °P | 18,7 °Bx | 1.074 | Bière Belge Forte, Imperial Stout |
| 20,0 °P | 20,8 °Bx | 1.083 | Triple Belge, Barley Wine |
| 22,0 °P | 22,9 °Bx | 1.092 | Imperial Pastry Stout, Quadrupel |
| 24,0 °P | 25,0 °Bx | 1.102 | Moût très dense / Liqueur de malt |
4. Les pièges à éviter lors des mesures en laboratoire
- La température de référence (20°C) : Les densimètres de laboratoire et les réfractomètres sont étalonnés pour une mesure à 20°C. Si vous prenez une mesure de densité sur du moût chaud en sortie d'ébullition (80°C), le moût étant dilaté, votre mesure sera faussement basse. Laissez refroidir votre échantillon ou appliquez une table de correction thermique.
- Réfractomètre optique vs Densitomètre numérique : Le réfractomètre optique manuel donne une excellente approximation en salle de brassage, mais pour vos déclarations douanières ou le suivi d'embouteillage, l'utilisation d'un densitomètre numérique oscillant à tube en U (type Anton Paar) ou d'un pycnomètre de précision est recommandée.
L'avis de l'équipe technique Rolling Beers
Lequel choisir en laboratoire professionnel ?
Pour le travail au quotidien, nous vous conseillons d'adopter le Degré Plato (°P) comme unité standard sur vos fiches de brassage de production. C'est l'unité la plus représentative de l'extrait sec dissous et la plus universelle en brasserie pro. Gardez le réfractomètre en Brix pour un contrôle ultra-rapide au fourquet lors du rinçage des drêches !