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UN PROJET ?
Dans un marché de la bière artisanale saturé par les standards industriels, offrir une véritable identité à ses recettes est le défi de tout brasseur professionnel.
Les houblons néo-zélandais (NZ) sont mondialement réputés pour leur profil aromatique unique, leur finesse et leur complexité. Cependant, pour une brasserie pro, sécuriser des lots d'une qualité irréprochable avec une traçabilité totale depuis l'autre bout du monde relève parfois du parcours du combattant.
C'est pour répondre à cette exigence que nous avons développé une filière unique et humaine. Découvrez l'histoire et la technicité derrière nos lots exclusifs dans notre catalogue de houblons professionnels en direct de Nouvelle-Zélande.
1. L'histoire d'une filière unique : De la terre de Pikimai à votre cuve
Chez Rolling Beers, 99 % de nos volumes de houblons néo-zélandais proviennent d'une seule et même structure indépendante : la ferme Pikimai Hops. Fondée en 2017 au cœur des terroirs les plus fertiles de Nouvelle-Zélande, cette ferme familiale à taille humaine a fait le choix de la qualité absolue plutôt que du rendement de masse.
Notre partenariat avec eux est unique car il repose sur une relation de confiance triangulaire et indirecte via Jordan (PikNZell). Présent dès la toute première récolte de la ferme en 2018, Jordan est devenu bien plus qu'un intermédiaire : il est le partenaire officiel et exclusif de la ferme pour le marché français. Chaque année, lors de la saison de récolte, Jordan se rend physiquement à la ferme Pikimai. Il participe activement aux récoltes, aux choix techniques et à la sélection des plus beaux lots. C'est cette immersion totale qui nous permet de vous garantir un houblon d'une fraîcheur et d'une traçabilité historique, sans aucun intermédiaire industriel opaque.
2. Un process de transformation rigoureux pour préserver les huiles
La force des houblons issus de la ferme Pikimai réside également dans le soin extrême apporté au traitement du cône juste après sa coupe. Le saut qualitatif d'un houblon pro se joue dans les heures qui suivent sa récolte :
- Le tri mécanique immédiat : Dès la récolte aux champs, les lianes de houblon passent dans une trieuse de haute précision qui sépare proprement la matière végétale (tiges, feuilles) des précieux cônes gorgés de lupuline.
- Le séchage basse température contrôlé : Stockés temporairement dans des bacs de stabilisation, les cônes sont ensuite séchés dans un four spécifique à basse température. Ce choix technique rallonge le temps de traitement mais évite de "brûler" les huiles essentielles hautement volatiles.
- L'homogénéisation de l'humidité : Avant d'être pressés en pellets ou mis en sacs, les cônes reposent pendant 24 heures dans une zone de conditionnement dédiée. Cette étape cruciale permet d'homogénéiser le taux d'humidité à cœur et de laisser respirer le produit pour figer ses propriétés organoleptiques avant la mise sous vide.
3. Les pépites de la ferme Pikimai : Profils et technicité
Les variétés néo-zélandaises de la ferme Pikimai se distinguent par une finesse et une polyvalence remarquables (amertume propre en début d'ébullition, explosion de fruits en Whirlpool ou en Dry Hopping). Voici les deux flagships de notre partenariat :
| Variété Pikimai | Descripteurs Aromatiques majeurs | Applications brassicoles pro |
|---|---|---|
| Motueka | Véritable bonbon à l'orange amère, profusion intense de zestes de citron vert frais et d'agrumes tropicaux. | Exceptionnel en Single Hop, Modern Lagers, NEIPA et sur toutes les crafts estivales recherchant un nez percutant et frais. |
| NZ Cascade (Taiheke) | Éventail de citron complexe : zeste frais, marmelade, citron confit et notes de bonbons acidulés. Plus fin que son cousin américain. | Idéal pour revisiter vos American Pale Ales (APA) ou vos West Coast IPA avec une élégance et une brillance aromatique supérieure. |
L'avis de l'équipe technique Rolling Beers
Valorisez l'histoire et la finesse NZ sur vos étiquettes ! Travailler avec des houblons issus d'une filière courte et indépendante comme Pikimai / PikNZell est un argument marketing de poids auprès des consommateurs de craft beer, de plus en plus sensibles à la traçabilité.
Au-delà des arômes exceptionnels que ces variétés apporteront en salle de brassage, n'hésitez pas à mentionner l'origine de la ferme sur vos fiches techniques et vos étiquettes. C'est l'assurance de proposer un produit qui a une âme, une histoire humaine forte, et qui se démarque radicalement des productions industrielles globales.
Une question technique sur nos houblons ou besoin d'un devis ?