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UN PROGETTO ?
Per un birrificio artigianale, in un mercato della birra craft saturato da standard industriali, dare una vera identità alle proprie ricette è la sfida di ogni birraio professionista.
I luppoli neozelandesi (NZ) sono rinomati in tutto il mondo per il loro profilo aromatico unico, la loro finezza e complessità. Tuttavia, per un birrificio professionale, garantire lotti di qualità impeccabile con tracciabilità totale dall’altra parte del mondo può trasformarsi in un vero percorso a ostacoli.
È per rispondere a questa esigenza che abbiamo sviluppato una filiera unica e a misura d’uomo. Scopri la storia e la tecnicità dietro i nostri lotti esclusivi nel nostro catalogo di luppoli professionali direttamente dalla Nuova Zelanda.
1. La storia di una filiera unica: dalla terra di Pikimai al tuo tino
Da Rolling Beers, il 99% dei nostri volumi di luppoli neozelandesi proviene da un’unica struttura indipendente: la fattoria Pikimai Hops. Fondata nel 2017 nel cuore dei terroir più fertili della Nuova Zelanda, questa azienda familiare a misura d’uomo ha scelto la qualità assoluta invece della resa di massa.
La nostra collaborazione con loro è unica perché si basa su una relazione triangolare di fiducia tramite Jordan (PikNZell). Presente fin dalla primissima raccolta della fattoria nel 2018, Jordan è diventato molto più di un intermediario: è il partner ufficiale ed esclusivo della fattoria per il mercato francese. Ogni anno, durante la stagione di raccolta, Jordan si reca fisicamente alla fattoria Pikimai. Partecipa attivamente alla raccolta, alle scelte tecniche e alla selezione dei lotti migliori. Questa immersione totale ci permette di garantirti un luppolo con una freschezza e una tracciabilità storica, senza alcun intermediario industriale opaco.
2. Un processo di trasformazione rigoroso per preservare gli oli essenziali
La forza dei luppoli provenienti dalla fattoria Pikimai risiede anche nella cura estrema dedicata al trattamento del cono subito dopo il taglio. Il salto qualitativo di un luppolo professionale si gioca nelle ore successive alla raccolta:
- La selezione meccanica immediata: Subito dopo la raccolta nei campi, le liane di luppolo passano in una selezionatrice ad alta precisione che separa nettamente la materia vegetale (steli, foglie) dai preziosi coni ricchi di lupulina.
- L’essiccazione a bassa temperatura controllata: Stoccati temporaneamente in vasche di stabilizzazione, i coni vengono poi essiccati in un forno specifico a bassa temperatura. Questa scelta tecnica allunga i tempi di trattamento ma evita di “bruciare” gli oli essenziali altamente volatili.
- Omogeneizzazione dell’umidità: Prima di essere pressati in pellet o insaccati, i coni riposano per 24 ore in una zona di condizionamento dedicata. Questa fase cruciale permette di uniformare il tasso di umidità al cuore e di far respirare il prodotto, fissando le sue proprietà organolettiche prima della messa sottovuoto.
3. I gioielli della fattoria Pikimai: profili e tecnicità
Le varietà neozelandesi della fattoria Pikimai si distinguono per una finezza e una versatilità notevoli (amaro pulito a inizio bollitura, esplosione di frutta in whirlpool o dry hopping). Ecco le due varietà di punta della nostra collaborazione:
| Varietà Pikimai | Descrittori aromatici principali | Applicazioni brassicole professionali |
|---|---|---|
| Motueka | Un vero bonbon all’arancia amara, un’intensa profusione di scorza di lime fresca e agrumi tropicali. | Eccezionale in Single Hop, Modern Lagers, NEIPA e in tutte le craft estive che cercano un naso incisivo e fresco. |
| NZ Cascade (Taiheke) | Un ventaglio complesso di limone: scorza fresca, marmellata, limone candito e note di caramelle acidule. Più fine del suo cugino americano. | Ideale per reinterpretare le tue American Pale Ale (APA) o le West Coast IPA con un’eleganza e una brillantezza aromatica superiori. |
Parere del team tecnico Rolling Beers
Valorizza la storia e la finezza neozelandese sulle tue etichette! Lavorare con luppoli provenienti da una filiera corta e indipendente come Pikimai / PikNZell è un argomento di marketing di grande peso per i consumatori di birra craft, sempre più sensibili alla tracciabilità.
Oltre agli aromi eccezionali che queste varietà porteranno nella tua sala di produzione, non esitare a menzionare l’origine della fattoria sulle tue schede tecniche e sulle etichette. È la garanzia di proporre un prodotto con un’anima, una storia umana forte e che si distingue radicalmente dalle produzioni industriali globali.
Hai una domanda tecnica sui nostri luppoli o bisogno di un preventivo?