IL MIO ACCOUNT
CONTACT
BLOG
UN PROGETTO ?
Registrato nel registro dei marchi depositati dalla Hop Breeding Company (HBC 394), il luppolo Citra® è diventato in pochi anni il punto di riferimento mondiale imprescindibile del panorama brassicolo artigianale.
Per un birrificio professionale, proporre ricette incentrate sugli stili IPA, NEIPA, Session IPA o Pale Ale implica quasi obbligatoriamente integrare questa varietà di punta nella propria gamma permanente (“Core Range”).
Rinomato per la sua potenza aromatica esplosiva e la sua costanza da un lotto all’altro, il Citra® è al tempo stesso un formidabile motore di vendite e uno strumento tecnico di altissimo livello.
Per mettere in sicurezza i vostri approvvigionamenti, scoprite tutta la nostra selezione di luppoli Citra® professionali per birrifici.
1. Profilo fisico‑chimico e firma organolettica
Se il Citra® domina le sale di produzione di tutto il mondo, è grazie a una composizione analitica eccezionale, in particolare una concentrazione molto elevata di oli essenziali volatili (spesso tra 2,2 e 2,8 mL/100 g):
- Il Mircene (50%–65% degli oli): Responsabile delle note molto nette di agrumi freschi (pompelmo rosa, scorza d’arancia) e resina di pino.
- Linalolo e Geraniolo: Due composti chiave coinvolti nella biotrasformazione durante la fermentazione primaria, che apportano aromi caratteristici di frutto della passione, mango e litchi.
- Acidi Alfa (11%–15%): Sebbene utilizzato principalmente per le sue proprietà aromatiche, il Citra® presenta un alto contenuto di acidi alfa con un basso livello di co‑umulone (22–24%), garantendo un’amarezza molto morbida, fine e priva di ruvidità (“smooth bitterness”).
2. Polivalenza in sala di produzione: Come ottimizzare il Citra®?
Il Citra® è uno dei pochi luppoli capaci di sostenere una birra da solo (Single Hop) pur abbinandosi magnificamente ad altre varietà complementari (Mosaic, Simcoe, Galaxy, Motueka). La sua versatilità tecnica si esprime in tutte le fasi della produzione:
| Fase di aggiunta | Risultato sensoriale desiderato | Raccomandazione tecnica Pro |
|---|---|---|
| Whirlpool / Hop Stand | Profilo agrumato maturo, pompelmo e amarezza nobile molto integrata. | Aggiungere sotto la soglia dei 80°C–85°C per preservare il mircene ed evitare l’evaporazione dei composti aromatici volatili. |
| Dry Hopping (Fermentazione) | Biotrasformazione intensa: note di frutta tropicale (mango, passion fruit) molto espressive. | Aggiungere a fine fermentazione primaria (a 2–3 punti dalla densità finale) per permettere ai lieviti di rielaborare i monoterpeni. |
| Dry Hopping (Garde a freddo) | Naso incisivo, esplosione di scorza, freschezza “dritta nel bicchiere”. | Effettuare un dry hopping a freddo (12°C–15°C) per 48–72 ore max per evitare l’estrazione di note vegetali astringenti. |
3. La scelta del formato Citra®: Mettere in sicurezza la redditività della vostra gamma
Essendo una varietà premium molto richiesta, ottimizzare il formato di utilizzo del Citra® è essenziale per mantenere sotto controllo il costo di produzione delle vostre birre:
- Citra® Pellet T90 (1 kg e 5 kg): Il formato universale. Preferite i sacchi da 5 kg per le cotte regolari (miglior prezzo al kg) e il formato da 1 kg per garantire freschezza assoluta nelle ricette stagionali o limitate.
- Citra® CRYO (1 kg): Indispensabile per Double IPA o NEIPA caricate oltre 10 g/L. Il Cryo Citra® dimezza l’apporto di materia vegetale, elimina l’effetto spugna sul fondo del fermentatore e vi fa guadagnare preziosi ettolitri di birra finita.
- Citra® Spectrum (Estratti liquidi): La soluzione zero perdite per il Dry Hopping. Si incorpora direttamente nella birra fredda offrendo la firma aromatica esatta del Citra® senza generare nemmeno un grammo di sedimento.
Parere del team tecnico Rolling Beers Pro
Pensate al blend Cryo + T90 per un profilo completo. Per sfruttare al massimo il Citra® e allo stesso tempo massimizzare la redditività, consigliamo di non utilizzare esclusivamente il pellet T90 nei dry hopping pesanti. Abbinate 60%–70% di Citra® Cryo (per saturazione degli oli e guadagno di volume) con 30%–40% di Citra® T90 (per apportare i polifenoli necessari alla struttura in bocca e alla stabilità della schiuma). Questo rapporto garantisce una birra succosa, equilibrata e un’ottimizzazione massima dei vostri margini.
Hai una domanda tecnica sui nostri luppoli o bisogno di un preventivo?