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¿ UN PROYECTO ?
Inscrito en el registro de marcas de la Hop Breeding Company (HBC 394), el lúpulo Citra® se ha convertido en pocos años en la referencia mundial imprescindible del panorama cervecero artesanal.
Para una cervecería profesional, ofrecer recetas centradas en estilos como IPA, NEIPA, Session IPA o Pale Ale implica casi obligatoriamente integrar esta variedad emblemática en su gama permanente (“Core Range”).
Famoso por su potencia aromática explosiva y su constancia de un lote a otro, el Citra® es a la vez un motor de ventas masivo y una herramienta técnica formidable.
Para asegurar tus aprovisionamientos, descubre toda nuestra selección de lúpulos Citra® profesionales para cervecerías.
1. Perfil fisicoquímico y firma organoléptica
Si el Citra® domina las salas de cocción de todo el mundo, es gracias a una composición analítica excepcional, especialmente una concentración muy elevada de aceites esenciales volátiles (a menudo entre 2,2 y 2,8 mL/100 g):
- Mirceno (50%–65% de los aceites): Responsable de notas muy marcadas de cítricos frescos (pomelo rosado, piel de naranja) y resina de pino.
- Linalol y Geraniol: Dos compuestos clave implicados en la biotransformación durante la fermentación primaria, aportando aromas característicos de maracuyá, mango y lichi.
- Ácidos alfa (11%–15%): Aunque se utiliza principalmente por sus propiedades aromáticas, el Citra® presenta un alto nivel de ácidos alfa y un bajo porcentaje de cohumulona (22–24%), garantizando una amargura muy suave, fina y sin aspereza (“smooth bitterness”).
2. Polivalencia en sala de cocción: ¿Cómo optimizar el Citra®?
El Citra® es uno de los pocos lúpulos capaces de sostener una cerveza por sí solo (Single Hop) y, al mismo tiempo, combinarse de forma excelente con otras variedades complementarias (Mosaic, Simcoe, Galaxy, Motueka). Su versatilidad técnica se expresa en todas las etapas de producción:
| Etapa de adición | Resultado sensorial objetivo | Recomendación técnica Pro |
|---|---|---|
| Whirlpool / Hop Stand | Perfil de cítricos maduros, pomelo y amargor noble muy integrado. | Añadir por debajo de 80°C–85°C para preservar el mirceno y evitar la evaporación de compuestos aromáticos volátiles. |
| Dry Hopping (Fermentación) | Biotransformación intensa: notas de frutas tropicales (mango, maracuyá) muy expresivas. | Añadir al final de la fermentación primaria (a 2–3 puntos de la densidad final) para permitir que las levaduras transformen los monoterpenos. |
| Dry Hopping (Maduración en frío) | Aroma punzante, explosión de piel de cítricos, frescura “directa al vaso”. | Realizar un dry hopping en frío (12°C–15°C) durante 48–72 h máximo para evitar la extracción de notas vegetales astringentes. |
3. Elección del formato Citra®: Asegurar la rentabilidad de tu gama
Siendo una variedad premium muy demandada, optimizar su formato de uso es esencial para mantener bajo control el coste de producción de tus cervezas:
- Citra® Pellet T90 (1 kg y 5 kg): El formato universal. Prioriza los sacos de 5 kg para tus lotes regulares (mejor precio por kilo) y el formato de 1 kg para garantizar frescura absoluta en recetas estacionales o limitadas.
- Citra® CRYO (1 kg): Imprescindible para tus Double IPA o NEIPA con cargas superiores a 10 g/L. El Cryo Citra® reduce a la mitad la materia vegetal, elimina el efecto esponja en el fermentador y te permite ganar valiosos hectolitros de cerveza terminada.
- Citra® Spectrum (Extractos líquidos): La solución sin pérdidas para el Dry Hopping. Se incorpora directamente en la cerveza fría y ofrece la firma aromática exacta del Citra® sin generar ni un gramo de sedimento.
Opinión del equipo técnico Rolling Beers Pro
Piensa en el blend Cryo + T90 para un perfil completo. Para aprovechar al máximo el Citra® y al mismo tiempo maximizar la rentabilidad, recomendamos no usar exclusivamente pellet T90 en dry hopping intensos. Combina 60%–70% de Citra® Cryo (para saturación de aceites y ganancia de volumen) con 30%–40% de Citra® T90 (para aportar los polifenoles necesarios a la estructura en boca y la estabilidad de la espuma). Esta proporción garantiza una cerveza jugosa, equilibrada y una optimización máxima de tus márgenes.
¿Tienes alguna pregunta técnica sobre nuestros lúpulos o necesitas un presupuesto?