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¿ UN PROYECTO ?
En la gestión de una bodega isobárica, el control de la presión de fermentación es un factor clave tanto económico como cualitativo.
El uso de una spunding valve (válvula de regulación de presión o guillemeteur) permite atrapar el CO₂ producido naturalmente por las levaduras al final de la fermentación, garantizando una carbonatación fina y homogénea sin consumir gas industrial.
También preserva los aromas volátiles del lúpulo y evita la deformación de los tanques durante los trasvases bajo presión. Descubre nuestra guía comparativa para seleccionar la solución profesional de control de presión adecuada para tu cervecería.
1. Spunding Valve vs Válvula de Seguridad PRV: No confundas seguridad con regulación
Aunque ambas gestionan la presión en un fermentador isobárico, sus funciones son fundamentalmente diferentes:
- La válvula de seguridad PRV (Pressure Relief Valve): Es un dispositivo de seguridad pasiva calibrado en fábrica (ej.: 2,5 o 3,0 bar). Permanece cerrada en todo momento y solo se abre bruscamente en caso de sobrepresión crítica para evitar daños en el tanque.
- La Spunding Valve (Guillemeteur): Es una herramienta de regulación activa. Equipada con una rueda micrométrica y un manómetro, evacua el exceso de gas de manera continua en cuanto la presión supera la consigna elegida (ej.: 1,2 bar para una Lager o 0,8 bar para una Ale), asegurando una saturación natural perfecta del mosto.
2. Criterios de selección para tu cervecería: Mecánica, higiene y automatización
Según la organización de tu taller y el tamaño de tus fermentadores, tres grandes categorías de spunding valves compiten en el mercado:
- Spunding valves compactas de membrana / resorte (ej.: BlowTie): Económicas y ligeras, ideales para tanques pequeños, fermentadores PET o unidades móviles de guarda. Su ajuste es sencillo, pero requieren limpieza preventiva regular, ya que los depósitos de krausen pueden obstruir la membrana.
- Guillemeteurs de acero inoxidable con barboteador integrado (ej.: Brewtools / Modelos Pro Inox): Fabricados en acero inoxidable 316L con conexión Tri‑Clamp (TC 1.5" o TC 34 mm), son el estándar en cervecerías artesanales. El cuerpo transparente (barboteador) permite visualizar el ritmo de desgasificación manteniendo una barrera estéril. Totalmente desmontables para CIP o autoclave.
- Sistemas de regulación neumática automatizados (ej.: integración Brewtools FCS): Conectados a un sensor de presión digital y controlados por una electroválvula, permiten programar a distancia escalones de presión progresivos (ej.: fermentación a presión atmosférica seguida de aumento gradual hasta 1,5 bar para el spunding).
3. Tabla comparativa: ¿Qué spunding valve integrar en tus tanques isobáricos?
| Tipo de Spunding Valve | Rango de Presión & Conexión | Limpieza / Higiene | Perfil Cervecería / Uso Recomendado |
|---|---|---|---|
| Compacta de Membrana (BlowTie) | 0 a 1,5 bar / Duotight o Espiga | Desmontaje manual, sensible a las subidas de krausen. | Microcervecerías, fermentadores PET, regulación en barriles de servicio. |
| Guillemeteur Inox Sanitario con Barboteador | 0 a 2,2 / 3,0 bar / Tri‑Clamp 1.5" o TC 34 mm | Excelente. Desmontaje completo, compatible con detergentes CIP. | Cervecerías artesanales con producción regular, tanques troncocónicos isobáricos. |
| Neumática Electrónica (FCS / Cloud) | 0 a 2,5 bar (precisión al centésimo) / Tri‑Clamp | Total. Separación física entre sensor y válvula de descarga. | Cervecerías automatizadas, seguimiento de calidad HACCP, perfilado preciso. |
Opinión del equipo técnico Rolling Beers
Protege tus manómetros de las subidas de krausen. Durante una fermentación vigorosa (especialmente con levaduras muy atenuantes o tanques llenos al máximo), la espuma puede subir hasta la spunding valve. Si el mosto se seca dentro del mecanismo o del manómetro, la medición de presión se vuelve incorrecta y la válvula puede quedar bloqueada en posición cerrada. Te recomendamos colocar siempre una línea de desgasificación alta (o una botella de blow‑off) entre el domo del tanque y tu spunding valve, y desinfectar regularmente el líquido del barboteador.