MI CUENTA
CONTACT
BLOG
¿ UN PROYECTO ?
La crianza en madera ya no es un privilegio exclusivo de las grandes cuvées envejecidas durante meses en barricas. Para las cervecerías artesanales que buscan una firma amaderada, tánica y compleja y al mismo tiempo controlar sus costes de almacenamiento y su planificación de producción, las virutas de roble se han convertido en una alternativa técnica de primer nivel.
Para garantizar a los cerveceros profesionales una calidad impecable y constante, Rolling Beers se asocia con Arôbois, pionero francés del uso enológico de la madera desde 1997.
Descubre nuestra gama de virutas de roble Arôbois seleccionadas especialmente para cervecerías profesionales.
1. El saber hacer de Arôbois: El rigor de la enología aplicado a la cerveza
Instalada en el sur de Francia, la casa Arôbois trabaja la madera desde hace casi 30 años con las exigencias estrictas de la alta tonelería y del sector enológico:
- Selección de madera de calidad “merrain”: Las virutas Arôbois proceden exclusivamente de madera nueva de calidad para duelas (sin corteza ni albura), secada naturalmente al aire libre sin ningún tratamiento químico.
- Control térmico de los tostados: A diferencia de simples residuos de aserradero, las maderas Arôbois reciben un tostado y tratamiento térmico de alta precisión. Este proceso libera de forma homogénea las moléculas aromáticas clave (vainillina, whiskylactonas, eugenol) eliminando cualquier riesgo de sabores verdes o astringentes.
- Origen 100 % francés y trazabilidad: Trabajar con Arôbois significa elegir una colaboración local y corta, garantizando un seguimiento riguroso de los lotes y una huella de carbono controlada para tus materias primas.
2. ¿Por qué elegir virutas de madera en lugar de barricas en cervecería profesional?
Aunque la barrica conserva un carácter prestigioso, su uso a escala industrial o artesanal presenta riesgos sanitarios y logísticos importantes que las virutas de precisión permiten evitar:
- Control sanitario absoluto: Una barrica usada mal desinfectada es el principal vector de contaminación por brettanomyces, pediococcus o acetobacter. Las virutas Arôbois, naturalmente secas y envasadas bajo control estricto, reducen a cero el riesgo de infección involuntaria.
- Velocidad de extracción y rotación de tanques: Mientras que un envejecimiento en barrica requiere entre 6 y 18 meses de inmovilización de capital y espacio, la extracción aromática de las virutas en fermentador se realiza en solo 3 a 14 días. Libera tus tanques de frío con un ritmo industrial.
- Repetibilidad y precisión del perfil: La variabilidad entre barricas es muy elevada. Con la regularidad de los tostados Arôbois (Light, Medium, Heavy Toast), obtienes exactamente el mismo perfil aromático de un lote a otro en tus cervezas permanentes.
3. Esencias y perfiles de tostado Arôbois disponibles
La elección del origen de la madera (Roble Francés vs Roble Americano) y el nivel de tostado transforman profundamente el carácter transmitido a la cerveza:
Roble Francés (Quercus robur / Quercus petraea): Estructura y sutileza
Aporta estructura, tensión y una trama tánica noble, muy integrada en la cerveza.
- Tostado Ligero (Light Toast): Notas de vainilla suave, almendra fresca, flores secas y tabaco dulce. Ideal para realzar una Saison, una Bière de Garde o una cerveza ácida.
- Tostado Medio (Medium Toast): Equilibrio perfecto entre estructura y dulzor. Aromas de caramelo suave, pan tostado y especias dulces. Perfecto para Ambrées, Triples y Strong Ales.
- Tostado Fuerte (Heavy Toast): Notas profundas de café tostado, cacao amargo y moka. Imprescindible para Baltic Porters e Imperial Stouts.
Roble Americano (Quercus alba): Dulzor y perfil Bourbon
Más rico en whiskylactonas, el roble americano ofrece una aromática muy exuberante, suave y golosa, emblemática de las barricas de Bourbon.
- Tostado Ligero (Light Toast): Explosión de vainilla fresca, coco cremoso y eucalipto. Ideal para aportar redondez a una Pale Ale o Wheat Beer.
- Tostado Medio (Medium Toast): Notas marcadas de vainilla intensa, caramelo salado, coco tostado y madera dulce. Excelente para West Coast IPA, Red Ales y Porters.
- Tostado Fuerte (Heavy Toast): Notas de chocolate negro, vainilla tostada, crème brûlée y ahumado noble. El aliado perfecto para Imperial Stouts, Barleywines y Quadrupels.
4. Tabla resumen: Guía de uso profesional de las virutas Arôbois
| Esencia & Tostado | Dosificación Pro Indicativa | Tiempo de Contacto | Perfil aromático & Estilos objetivo |
|---|---|---|---|
| Roble FR – Tostado Ligero / Medio | 100 a 300 g / hL | 4 a 8 días | Taninos finos, estructura, vainilla suave, caramelo. (Saison, Tripel, Bière de Garde). |
| Roble US – Tostado Ligero / Medio | 100 a 250 g / hL | 3 a 7 días | Aromas intensos de coco, vainilla suave, dulzor Bourbon. (Pale Ales, IPA, Porters). |
| Roble FR & US – Tostado Fuerte | 200 a 500 g / hL | 7 a 14 días | Cacao, café tostado, moka, vainilla tostada. (Imperial Stouts, Barleywines, Quadrupels). |
Opinión del equipo técnico Rolling Beers Pro
Domina la preparación de las virutas antes de la inyección en el fermentador. Aunque las maderas Arôbois se benefician de un secado y tratamiento térmico extremadamente limpios, es esencial garantizar la seguridad microbiológica de la adición en el tanque de guarda. Tres métodos de preparación están disponibles:
- Remojo en un destilado (Método recomendado): Sumerge las virutas durante 24–48 horas en un destilado neutro (vodka) para una desinfección pura sin impacto aromático. Para recrear la ilusión de una cerveza realmente envejecida en barrica de destilado, macera la madera en Bourbon, Whisky o Ron hasta 3 semanas: luego podrás reinyectar la madera con una fracción del líquido aromatizado directamente en tu fermentador.
- Escaldado flash: Sumerge las virutas durante 10–15 minutos en agua hirviendo. Es el método más seguro sanitariamente, ideal para un perfil amaderado muy limpio y sin compromisos.
- Tratamiento al vapor: Una alternativa suave: 15 minutos en cesta de vapor para preservar la integridad de los compuestos volátiles del roble garantizando al mismo tiempo un entorno estéril.