MON COMPTE
CONTACT
BLOG
UN PROJET ?
Inscrit au registre des marques déposées par la Hop Breeding Company (HBC 394), le houblon Citra® est devenu en quelques années la référence mondiale incontournable du paysage brassicole artisanal.
Pour une brasserie professionnelle, proposer des recettes axées sur les styles IPA, NEIPA, Session IPA ou Pale Ale implique presque obligatoirement d'intégrer cette variété phare à sa gamme permanente ("Core Range").
Réputé pour sa puissance aromatique explosive et sa consistance d'un lot à l'autre, le Citra® est à la fois un driver de ventes massif et un formidable outil technique.
Pour sécuriser vos approvisionnements, découvrez toute notre sélection de houblons Citra® professionnels pour brasseries.
1. Profil physico-chimique et signature organoleptique
Si le Citra® domine les salles de brassage du monde entier, c'est grâce à une composition analytique exceptionnelle, en particulier une concentration très élevée en huiles essentielles volatiles (souvent entre 2,2 et 2,8 mL/100g) :
- Le Myrcène (50 % à 65 % des huiles) : Responsable de ces notes très franches d'agrumes frais (pamplemousse rose, zeste d'orange) et de résine de pin.
- Le Linalol et le Géraniol : Deux composés clés engagés dans la biotransformation lors de la fermentation primaire, apportant ces arômes caractéristiques de fruits de la passion, de mangue et de litchi.
- Les Acides Alpha (11 % à 15 %) : Bien que principalement utilisé pour ses propriétés aromatiques, le Citra® possède un taux d'acides alpha élevé avec un faible niveau de cohumulone (22-24 %), garantissant une amertume très douce, fine et sans âpreté ("smooth bitterness").
2. Polyvalence en salle de brassage : Comment optimiser le Citra® ?
Le Citra® est l'un des rares houblons capables de porter une bière à lui seul (en Single Hop) tout en s'associant à merveille avec d'autres variétés complémentaires (Mosaic, Simcoe, Galaxy, Motueka). Sa polyvalence technique s'exprime à toutes les étapes de la fabrication :
| Étape d'injection | Rendu sensoriel cible | Recommandation technique Pro |
|---|---|---|
| Whirlpool / Hop Stand | Profil agrumes mûrs, pamplemousse et amertume noble très intégrée. | Injectez sous la barre des 80°C–85°C pour préserver le myrcène et éviter l'évaporation des composés aromatiques volatils. |
| Dry Hopping (Fermentation) | Biotransformation intense : notes de fruits tropicaux (mangue, passion) très expressives. | Ajoutez en fin de fermentation primaire (à 2 ou 3 points de la densité finale) pour laisser les levures retravailler les monoterpènes. |
| Dry Hopping (Garde à froid) | Nez percutant, explosion de zeste, fraîcheur "droit dans le verre". | Effectuez un houblonnage à cru à froid (12°C à 15°C) pendant 48h à 72h max pour éviter l'extraction de notes végétales astringentes. |
3. Le choix du format Citra® : Sécuriser la rentabilité de votre gamme
Le Citra® étant une variété premium très demandée, optimiser son format d'intégration est essentiel pour maintenir le coût de revient de vos hectares sous contrôle :
- Citra® Pellet T90 (1 kg et 5 kg) : Le format universel. Privilégiez les sachets de 5 kg pour vos brassins réguliers afin de bénéficier du meilleur tarif au kilo, et le format 1 kg pour conserver une fraîcheur absolue sur vos recettes éphémères.
- Citra® CRYO (1 kg) : Indispensable sur vos Double IPA ou vos NEIPA chargées à plus de 10 g/L. Le Cryo Citra® divise par deux l'apport de matière végétale, éliminant l'effet éponge au fond du fermenteur et vous faisant gagner des hectolitres précieux de bière finie.
- Citra® Spectrum (Extraits liquides) : La solution zéro perte pour le Dry Hopping. Il s'incorpore directement dans la bière froide pour offrir la signature aromatique exacte du Citra® sans créer le moindre gramme de sédiment.
L'avis de l'équipe technique Rolling Beers Pro
Pensez au blend Cryo + T90 pour un profil complet ! Pour tirer le meilleur parti du Citra® tout en maximisant votre rentabilité, nous vous conseillons de ne pas utiliser exclusivement le pellet T90 sur vos gros Dry Hopping. Associez 60 % à 70 % de Citra® Cryo (pour la saturation en huiles et le gain de volume) avec 30 % à 40 % de Citra® T90 (pour apporter les polyphénols nécessaires à la structure en bouche et à la tenue de mousse). Ce ratio vous garantit une bière juteuse, équilibrée et une optimisation maximale de vos marges !
Une question technique sur nos houblons ou besoin d'un devis ?