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UN PROJET ?
Dans la gestion quotidienne d'une brasserie professionnelle, maîtriser le coût de revient par hectolitre (€/hL) est une condition essentielle pour assurer la pérennité financière de son activité.
Si la levure est un poste d'achat incontournable, elle ne doit pas peser inutilement sur vos marges, en particulier sur vos recettes à fort volume ("Core Range" ou bières de soif).
Conscient de cette problématique terrain, le géant mondial de la microbiologie brassicole Lallemand a développé la gamme LalBrew Essential®. Conçue spécifiquement pour offrir des performances fermentaires irréprochables à un tarif extrêmement compétitif (entre 40 € et 60 € la brique de 500 g), cette série de 5 souches couvre l'essentiel des besoins en salle de fermentation.
Découvrez l'ensemble de l'offre dans notre catalogue de levures sèches professionnelles pour brasseries.
1. Pourquoi la gamme Essential® révolutionne le coût au brassin ?
La gamme Essential® n'est pas une version "au rabais", mais une sélection pragmatique pensée par les laboratoires Lallemand pour répondre aux défis économiques des brasseurs d'aujourd'hui :
- Une fiabilité industrielle reconnue : Vous bénéficiez de tout le savoir-faire de Lallemand en matière de contrôle qualité, de viabilité cellulaire et de pureté microbiologique. Chaque lot garantit une cinétique de fermentation constante et prévisible.
- Des profils organoleptiques équilibrés : Les souches ont été isolées pour leur grande polyvalence. Elles apportent un profil propre et très peu de faux-goûts indésirables, permettant aux malts et aux houblons de s'exprimer pleinement.
- Une simplicité d'utilisation en salle de brassage : Hautement robustes, ces levures s'adaptent facilement aux fluctuations de températures ou de densités et supportent l'inoculation directe ("pitch direct") sans phase de réhydratation obligatoire, vous faisant gagner un temps précieux lors des transferts.
- Un levier de rentabilité immédiat : En diminuant jusqu'à 30 % à 40 % le coût de la levure par rapport aux souches de spécialité haut de gamme, Essential® vous permet de baisser significativement le prix de revient de vos cuves les plus volumineuses.
2. Les 5 souches LalBrew Essential® à la loupe
Chaque souche de la gamme a été calibrée pour répondre à un style ou une famille de bière spécifique en brasserie :
- LalBrew Essential 01 (Ale & Lager) : La souche passe-partout et ultra-polyvalente par excellence. Idéale pour les Blondes, Pale Ales, Ambrées ou même les Lagers fermentées en haut de plage thermique. Elle offre un profil neutre, une atténuation élevée et une excellente vitesse de clarification.
- LalBrew Essential 02 Lager : La réponse économique pour toutes vos bières de basse fermentation (Pils, Lager, Helles). Elle fermente proprement à basse température sans produire de quantité excessive de composés soufrés, garantissant une bière limpide, désaltérante et très nette.
- LalBrew Essential 03 IPA : Développée pour les West Coast IPA, Session IPA et Pale Ales houblonnées. Elle offre une grande tolérance à l'alcool, une atténuation franche et s'efface en bouche pour mettre en valeur l'amertume et les aromatiques des houblons.
- LalBrew Essential 04 Fruity IPA : Orientée vers les styles modernes (NEIPA, Hazy IPA, Juicy Pale Ale). Cette souche favorise la biotransformation des terpènes de houblon en libérant des esters fruités très expressifs (fruits à pépins, agrumes), apportant de la rondeur et du corps en bouche.
- LalBrew Essential 05 Wheat : La solution parfaite pour vos bières de blé (Witbier, Blanche, Weizen). Elle génère les esters subtils de banane et les notes de girofle caractéristiques du style, tout en conservant une excellente viabilité en suspension.
3. Tableau comparatif : Quelle souche Essential® pour votre recette ?
Voici un récapitulatif technique pour guider la sélection de votre levure en fonction de vos objectifs de production :
| Souche Essential® | Plage de Température | Atténuation / Floculation | Styles de prédilection |
|---|---|---|---|
| Essential 01 (Ale & Lager) | 15°C – 22°C | Élevée / Moyenne à Forte | Blondes de soif, Pale Ales, Ambrées, Bières de table. |
| Essential 02 Lager | 10°C – 15°C | Élevée / Forte | Pilsner, Helles, Kellerbier, Lagers modernes. |
| Essential 03 IPA | 18°C – 22°C | Moyenne à Élevée / Moyenne | American IPA, West Coast IPA, Session IPA. |
| Essential 04 Fruity IPA | 18°C – 23°C | Moyenne / Faible à Moyenne | NEIPA, Hazy IPA, Juicy Pale Ale. |
| Essential 05 Wheat | 18°C – 24°C | Moyenne / Faible | Bières Blanches, Witbier, Hefeweizen. |
L'avis de l'équipe technique Rolling Beers
Segmentez vos achats de levures pour booster la rentabilité globale de votre brasserie ! La clé d'une gestion d'entreprise réussie réside dans l'optimisation des volumes. Il n'est pas nécessaire d'utiliser des levures de spécialité très coûteuses sur l'ensemble de votre catalogue. Réservez vos souches premiums et complexes à vos séries éphémères, vos Imperial Stouts ou vos Sours.
Pour le reste de votre gamme permanente – vos bières de volume qui font tourner la brasserie et paient les charges fixes – basculez sur la gamme LalBrew Essential®. Vous conserverez une qualité gustative irréprochable tout en dégageant une marge nette bien supérieure sur chaque fût et chaque bouteille vendus !
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