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EIN PROJEKT ?
Im Markenregister der Hop Breeding Company (HBC 394) eingetragen, ist der Citra®‑Hopfen innerhalb weniger Jahre zur unverzichtbaren weltweiten Referenz der handwerklichen Brauszene geworden.
Für eine professionelle Brauerei bedeutet das Angebot von Rezepten rund um IPA, NEIPA, Session IPA oder Pale Ale nahezu zwangsläufig, diese Leitvarietät in die permanente Produktpalette („Core Range“) zu integrieren.
Berühmt für seine explosive Aromenkraft und seine Chargenkonstanz ist Citra® zugleich ein massiver Verkaufstreiber und ein herausragendes technisches Werkzeug.
Um Ihre Versorgung zu sichern, entdecken Sie unsere gesamte Auswahl an professionellen Citra®‑Hopfen für Brauereien.
1. Physikalisch‑chemisches Profil und organoleptische Signatur
Dass Citra® die Sudhäuser der ganzen Welt dominiert, liegt an seiner außergewöhnlichen analytischen Zusammensetzung – insbesondere an einer sehr hohen Konzentration flüchtiger ätherischer Öle (oft zwischen 2,2 und 2,8 mL/100 g):
- Myrcen (50 % bis 65 % der Öle): Verantwortlich für die klaren Noten von frischen Zitrusfrüchten (rosa Grapefruit, Orangenzeste) und Pinharz.
- Linalool und Geraniol: Zwei Schlüsselmoleküle, die während der Hauptgärung an der Biotransformation beteiligt sind und charakteristische Aromen von Passionsfrucht, Mango und Litschi erzeugen.
- Alpha‑Säuren (11 % bis 15 %): Obwohl Citra® hauptsächlich aromatisch eingesetzt wird, besitzt er einen hohen Alpha‑Säure‑Gehalt bei gleichzeitig niedrigem Cohumulon‑Anteil (22–24 %), was eine sehr weiche, feine und nicht raue Bittere garantiert („smooth bitterness“).
2. Vielseitigkeit im Sudhaus: Wie optimiert man Citra®?
Citra® gehört zu den wenigen Hopfen, die ein Bier allein tragen können (Single Hop), sich aber ebenso hervorragend mit anderen Sorten kombinieren lassen (Mosaic, Simcoe, Galaxy, Motueka). Seine technische Vielseitigkeit zeigt sich in allen Produktionsschritten:
| Einsatzstufe | Zielsensorik | Technische Pro‑Empfehlung |
|---|---|---|
| Whirlpool / Hop Stand | Reife Zitrusnoten, Grapefruit und sehr integrierte noble Bittere. | Unter 80–85 °C einbringen, um Myrcen zu erhalten und die Verdampfung flüchtiger Aromakomponenten zu vermeiden. |
| Dry Hopping (Gärung) | Intensive Biotransformation: sehr ausdrucksstarke tropische Fruchtnoten (Mango, Passionsfrucht). | Am Ende der Hauptgärung zugeben (2–3 Restpunkte vor Endvergärung), damit die Hefe die Monoterpene weiter umwandeln kann. |
| Dry Hopping (Kaltreifung) | Knackiges Aroma, Zitruszeste, „frisch ins Glas“‑Charakter. | Kalthopfung bei 12–15 °C für maximal 48–72 Stunden, um die Extraktion adstringierender Pflanzenstoffe zu vermeiden. |
3. Die richtige Citra®‑Form wählen: Rentabilität Ihrer Produktpalette sichern
Da Citra® eine stark nachgefragte Premium‑Varietät ist, ist die Optimierung seines Einsatzformats entscheidend, um die Produktionskosten Ihrer Biere im Griff zu behalten:
- Citra® Pellet T90 (1 kg und 5 kg): Das universelle Format. Nutzen Sie 5‑kg‑Beutel für regelmäßige Sude (bester Kilopreis) und 1‑kg‑Beutel für absolute Frische bei limitierten Rezepten.
- Citra® CRYO (1 kg): Unverzichtbar für Double IPA oder NEIPA mit über 10 g/L Hopfen. Cryo Citra® halbiert den Pflanzenmaterial‑Eintrag, eliminiert den Schwammeffekt im Fermenter und bringt wertvolle zusätzliche Hektoliter fertiges Bier.
- Citra® Spectrum (Flüssigextrakte): Die verlustfreie Lösung für Dry Hopping. Wird direkt in kaltes Bier eingearbeitet und liefert die exakte aromatische Signatur von Citra® ohne ein Gramm Sediment.
Meinung des Rolling Beers Pro Technikteams
Denken Sie an den Cryo‑/T90‑Blend für ein vollständiges Profil! Um das volle Potenzial von Citra® auszuschöpfen und gleichzeitig die Rentabilität zu maximieren, empfehlen wir, bei starkem Dry Hopping nicht ausschließlich T90‑Pellets zu verwenden. Kombinieren Sie 60–70 % Citra® Cryo (für Ölsättigung und Volumengewinn) mit 30–40 % Citra® T90 (für die Polyphenole, die Struktur und Schaumhaltbarkeit geben). Dieses Verhältnis garantiert ein saftiges, ausgewogenes Bier und eine maximale Optimierung Ihrer Margen.
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