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EIN PROJEKT ?
Für einen professionellen Brauer sind die Regelmäßigkeit und die Qualität des Getreides das Fundament jedes Rezepts. Unabhängig vom gebrauten Bierstil ist die Wahl der Mälzerei sowohl eine technische als auch eine philosophische Entscheidung.
Bei Rolling Beers wählen wir unsere Partner sorgfältig aus, um Ihnen maximale Extraktionsausbeute, analytische Beständigkeit von Charge zu Charge und einen außergewöhnlich umfangreichen Katalog zu garantieren.
Entdecken Sie die Profile unserer Partner‑Mälzereien und bestellen Sie Ihre professionellen Malze sackweise oder palettenweise.
1. Malteries Soufflet: Französische Verwurzelung und Extraktionsleistung
Als unverzichtbarer Akteur der Brauwirtschaft ist Malteries Soufflet der bevorzugte Partner für Brauer, die industrielle Leistungsfähigkeit mit einem lokalen Ansatz verbinden möchten. Die Mälzerei stützt sich auf eine strenge Auswahl von 100 % französischem Getreide, das in unmittelbarer Nähe ihrer hochmodernen Verarbeitungsanlagen angebaut wird.
- Stärken: Das Verhältnis von Qualität, Preis und Ausbeute bei den Basismalzen von Soufflet (Pilsen, Pale Ale, Helles Weizen) ist schlicht außergewöhnlich. Die hohe Zuckerextraktion und die starke diastatische Kraft garantieren maximale Effizienz im Sudhaus.
- Bio‑Sortiment: Soufflet ist zudem ein wichtiger Akteur der ökologischen Transformation und bietet eine breite Palette zertifizierter BIO‑Malze an, die wir zu Vorzugspreisen für zertifizierte Produktionsanforderungen anbieten.
2. Weyermann: Deutsche Exzellenz und weltweite Referenz
Gegründet 1879 im Herzen Bayerns (in Bamberg), gilt die familiengeführte Weyermann‑Mälzerei in der internationalen Braugemeinschaft als absolute Referenz in Europa und weltweit. Sie verkörpert die strikte Einhaltung des Reinheitsgebots und technische Innovationskraft.
- Stärken: Eine analytische Beständigkeit ohnegleichen. Die Basismalze und insbesondere die legendäre Spezialmalz‑Palette (Carafa, Caramunich, Melanoidin…) werden streng kontrolliert, um eine stabile Farbe und ein reproduzierbares Aromaprofil zu gewährleisten – Charge für Charge.
3. Castle Malting (Malterie du Château): Belgisches Know‑how und die Stärke der Spezialmalze
Mit Sitz in Belgien, im Herzen der Heimat charaktervoller Biere, ist Castle Malting eine der ältesten Mälzereien des Landes. Sie verbindet traditionelle Mälzmethoden (einschließlich spezifischer Wendetechniken) mit mutigen aromatischen Innovationen.
- Stärken: Neben der hervorragenden Preispositionierung liegt die Stärke in hochspezialisierten Malzen. Besonders hervorzuheben ist Red Intense, ideal für tiefrote Farbnuancen und intensive Keks‑Aromen.
- Für moderne Biere: Castle Malting bietet hervorragende Chit Wheat‑ und Chit Barley‑Malze an, die für Brauer von Hazy IPA, NEIPA oder Weizenbieren unverzichtbar geworden sind – für perfekte Schaumstabilität und einen dauerhaft seidigen Schleier.
4. Simpsons Malt: Britische Authentizität und prestigeträchtige Gerstensorten
Für Brauer, die Wert auf Authentizität und traditionelle Stile (Ales, Stouts, Porters) legen, ist die schottisch‑englische Mälzerei Simpsons Malt eine unverzichtbare Adresse. Als unabhängiges Familienunternehmen seit 1862 baut sie ihre Gerste in den fruchtbarsten Küstenregionen des Vereinigten Königreichs an.
- Technische Stärken: Simpsons Malt bewahrt legendäre historische Sommergerstensorten. Hier finden Sie echten Maris Otter und Golden Promise. Diese außergewöhnlichen Basismalze verleihen Tiefe, nussige Noten und Körper, die keine moderne Sorte nachahmen kann.
5. Übersichtstabelle: Welche Mälzerei für welches Bierprofil?
Hier ein Entscheidungswerkzeug, das Ihre Rohstoffwahl nach Produktionszielen unterstützt:
| Mälzerei | Getreideherkunft | Spezialisierung & Kernkompetenz | Bevorzugte Bierstile |
|---|---|---|---|
| Malteries Soufflet | Frankreich | Maximales Verhältnis Qualität/Preis/Ausbeute, großes BIO‑Sortiment. | Lager, Pils, Blonde, BIO‑zertifizierte Craft‑Biere. |
| Weyermann | Deutschland | Premium‑Analytik, Referenzkatalog für Spezialmalze. | Bock, Hefeweizen, hochwertige Craft‑Biere mit strenger Farbkontrolle. |
| Castle Malting | Belgien | Aromatische Palette (Red Intense), Strukturmalze (Chit), BIO‑Sortiment. | Belgische Biere, Hazy IPA, NEIPA, Amber. |
| Simpsons Malt | Vereinigtes Königreich | Prestigesorten (Maris Otter, Golden Promise), traditionelle Wendetechnik. | Ales, traditionelle IPA, Pale Ales, Stouts, Porters. |
Meinung des Rolling Beers Pro Technikteams
Diversifizieren Sie Ihre Bezugsquellen! Um die Kosten Ihrer Brauerei zu stabilisieren und gleichzeitig eine starke Produktidentität zu bewahren, empfiehlt sich eine gemischte Beschaffungsstrategie. Verwenden Sie ein leistungsstarkes und wettbewerbsfähiges Basismalz (z. B. Soufflet Pilsen) für 80–85 % Ihrer Schüttung und verleihen Sie Ihren Bieren mit 15 % charakterstarken Spezialmalzen (z. B. Simpsons Maris Otter für Körper oder ein Weyermann Röstmalz zur Farbkorrektur) ihre aromatische oder visuelle Persönlichkeit. So erhalten Sie das Beste aus beiden Welten: kontrollierte Produktionskosten und ein außergewöhnliches Geschmacksprofil.
Haben Sie eine technische Frage zu unseren Malzen oder benötigen Sie ein Angebot?