Malt Caramel de Blé - Malteries Soufflet 25kg

Le malt caramel de blé se distingue par son profil aromatique riche et complexe. Il développe des saveurs caractéristiques de caramel intense, accompagnées de notes d'amandes, de biscuit, de brioche et de pain grillé. Ce malt confère une douceur subtile et agréable tout en apportant une teinte cuivrée profonde (90 à 110 EBC), idéale pour enrichir la couleur et le caractère des bières.

Ce goût unique provient d’un processus de fabrication spécifique : le malt est chauffé alors que son taux d'humidité est encore élevé, déclenchant une réaction de Maillard. Ce procédé permet de développer des saveurs de caramel et de réduire l'astringence, grâce à l'absence d'enveloppe dans le grain, donnant ainsi un caractère caramélisé plus doux que les malts d'orge.

Comme tous les malts de blé, il contient un haut taux de protéines, ce qui améliore la texture crémeuse de la bière et renforce la rétention de mousse. L’utilisation de ce malt est recommandée jusqu’à un maximum de 15 %, afin d’optimiser son apport aromatique et textural dans vos recettes. Traditionnellement utilisé dans des bières comme le Dunkelweizen, ce malt s’intègre parfaitement dans des bières belges telles que les Witbier, ou dans toute recette où l'on recherche une douceur caramélisée moelleuse.