Malto Caramel di Frumento - Malteries Soufflet 25kg

Il malto caramello di frumento si distingue per il suo profilo aromatico ricco e complesso. Sviluppa sapori caratteristici di caramello intenso, accompagnati da note di mandorle, biscotto, brioche e pane tostato. Questo malto conferisce una dolcezza sottile e piacevole, aggiungendo al contempo una tonalità ramata profonda (90 a 110 EBC), ideale per arricchire il colore e il carattere delle birre.

Questo gusto unico deriva da un processo di produzione specifico: il malto viene riscaldato mentre il suo contenuto di umidità è ancora elevato, innescando una reazione di Maillard. Questo processo aiuta a sviluppare sapori di caramello e a ridurre l'astringenza, grazie all'assenza della buccia nel grano, ottenendo così un profilo caramellato più morbido rispetto ai malti d'orzo.

Come tutti i malti di frumento, ha un alto contenuto proteico, che migliora la consistenza cremosa della birra e aumenta la ritenzione della schiuma. L'uso di questo malto è raccomandato fino a un massimo del 15% per ottimizzarne il contributo aromatico e strutturale nelle ricette. Tradizionalmente utilizzato in birre come Dunkelweizen, questo malto si integra perfettamente anche in birre belghe come le Witbier, o in qualsiasi ricetta in cui si cerchi una dolcezza caramellata morbida.