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Protease GF - Endozym
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Beschreibung
ENDOZYM® Protease GF ist eine Mischung aus einer neutralen Protease und einer prolinespezifischen Endopeptidase, die zur Herstellung von glutenfreiem Bier verwendet wird.
Es kann auch zur Klärung von Bier verwendet werden, indem es die Kältetrübung reduziert und die kolloidale Stabilität des Biers verbessert.
ZUSAMMENSETZUNG: Eine Mischung aus einer neutralen Protease mit einer prolinespezifischen Endopeptidase.
HERKUNFT: Enzymatische Aktivitäten, isoliert aus ausgewählten Stämmen von Bacillus subtilis und Aspergillus niger.
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Vorteile der Verwendung:
ENDOZYM® Protease GF ist eine Enzymzubereitung, die speziell formuliert wurde, um die kolloidale Stabilität des Biers zu verbessern und das glutenfreie Brauen zu erleichtern. Seine proteolytische Aktivität zielt auf den Abbau von Gluten und Proteinen ab, die an der Kältetrübung beteiligt sind (Kalttrübung).
Eine Nachreifungsanalyse des Bieres zeigt eine Verbesserung der Trübung (bewertet nach EBC 90° und EBC 25°) sowie der Proteinbeständigkeit (bewertet nach EBC Analytica 9.40 und 9.41).
ENDOZYM® Protease GF ist ideal für Bierrezepte, die nicht mehr als 20% hochproteinhaltige Malzprodukte (wie Weizenmalz) oder Zutaten (wie unvermälzten Weizen und Gerste) enthalten.
Dosierung und Anwendung:
Die typische Dosierung beträgt 2 bis 10 ml/hl Würze.
Es wird empfohlen, das Enzym hinzuzufügen, wenn die kalte Würze in den Gärtank überführt wird, um glutenfreies Bier zu produzieren, oder während der Bierreifung zur Stabilisierung.
Technische Daten
- _amaz_country_origin
- FR
- Zugabezeitpunkt
- Nach dem Kochen
- Produktart
- Enzym
- Produktziel
- Das Bier klären
- new
- Konventionell
