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Houblon en pellets Tradition 5kg
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Protease GF - Endozym
Prix:
328,00 €
TTC
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Description
ENDOZYM® Protease GF est un mélange d'une protéase neutre et d'une endopeptidase spécifique de la proline utilisé pour la production de bière sans gluten.
Il peut également être utilisé pour la clarification de la bière, en réduisant le trouble à froid et en améliorant la stabilité colloïdale de la bière.
COMPOSITION : Un mélange d'une protéase neutre avec une endopeptidase spécifique de la proline.
ORIGINE : Activités enzymatiques isolées de souches sélectionnées de Bacillus subtilis et Aspergillus niger.
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Avantages de l'utilisation :
ENDOZYM® Protease GF est une préparation enzymatique spécialement formulée pour améliorer la stabilité colloïdale de la bière et faciliter le brassage sans gluten. Sa activité protéolytique cible la dégradation du gluten et des protéines impliquées dans le trouble à froid (turbidité à froid).
Une analyse post-vieillissement de la bière révèle une amélioration de la turbidité (évaluée par EBC 90° et EBC 25°) ainsi que de la stabilité des protéines (évaluée par EBC Analytica 9.40 et 9.41).
ENDOZYM® Protease GF est idéal pour les recettes de bière n'excédant pas 20 % de produits maltés à haute teneur en protéines (comme le malt de blé) ou d'ingrédients (comme le blé et l'orge non maltés).
Dosage et utilisation :
Le taux de dosage typique est de 2 à 10 ml/hl de moût.
Il est recommandé d'ajouter l'enzyme lorsque le moût froid est transféré dans le fermenteur pour la production de bière sans gluten, ou pendant la maturation de la bière à des fins de stabilité.
Fiche technique
- _amaz_country_origin
- FR
- Moment d'utilisation
- Post Ébullition
- Type de produit
- Enzyme
- Objectif du produit
- Clarifier la bière
- Agriculture
- Conventionnel
