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Protease GF - Endozym
Prezzo:
328,00 €
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Descrizione
ENDOZYM® Protease GF è una miscela di una proteasi neutra e una endopeptidasi specifica per la prolina utilizzata per la produzione di birra senza glutine.
Può anche essere utilizzata per la chiarificazione della birra, riducendo la foschia a freddo e migliorando la stabilità colloidale della birra.
COMPOSIZIONE: Una miscela di una proteasi neutra con una endopeptidasi specifica per la prolina.
ORIGINE: Attività enzimatiche isolate da ceppi selezionati di Bacillus subtilis e Aspergillus niger.
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Vantaggi dell'uso:
ENDOZYM® Protease GF è una preparazione enzimatica appositamente formulata per migliorare la stabilità colloidale della birra e facilitare la produzione di birra senza glutine. La sua attività proteolitica mira alla degradazione del glutine e delle proteine coinvolte nella torbidità a freddo.
Un'analisi post-invecchiamento della birra rivela un miglioramento della torbidità (valutata secondo EBC 90° e EBC 25°) così come della stabilità delle proteine (valutata secondo EBC Analytica 9.40 e 9.41).
ENDOZYM® Protease GF è ideale per le ricette di birra che non superano il 20% di prodotti maltati ad alto contenuto proteico (come il malto di frumento) o di ingredienti (come frumento e orzo non maltati).
Dosaggio e utilizzo:
Il dosaggio tipico è di 2-10 ml/hl di mosto.
Si raccomanda di aggiungere l'enzima quando il mosto freddo viene trasferito nel fermentatore per la produzione di birra senza glutine, oppure durante la maturazione della birra a fini di stabilità.
Scheda tecnica
- _amaz_country_origin
- FR
- Fase di aggiunta
- Post‑bollitura
- Tipo di prodotto
- Enzima
- Obiettivo del prodotto
- Chiarificare la birra
- new
- Convenzionale
