Fermentis SafAle™ BE-256 10kg

La SafAle BE-256 est la souche de référence pour les brasseurs spécialisés dans les styles belges classiques (Dubbel, Tripel, Quadrupel). Elle se distingue par une atténuation très élevée et une vitesse de fermentation impressionnante, permettant de réduire les temps d'occupation des fermenteurs sans compromis sur la qualité sensorielle. Cette levure développe un profil aromatique riche, marqué par des esters fruités, tout en conservant une grande netteté qui met en valeur le travail des malts. Sa tolérance élevée à l'alcool en fait l'alliée idéale pour les bières de garde et les recettes de haute densité.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Atténuation Maximale : Permet d'obtenir des bières sèches malgré une forte densité initiale, évitant ainsi un corps trop lourd ou sucré.
• Vitesse de Rotation : Une cinétique de fermentation parmi les plus rapides de la gamme SafAle, optimisant vos cycles de production.
• Tolérance à l'éthanol : Supporte des taux d'alcool élevés (jusqu'à 11% v/v), garantissant une fin de fermentation franche même sur des styles "Imperial".

Caractéristiques techniques

• Marque : Fermentis
• Souche : Saccharomyces cerevisiae
• Température de fermentation : 15°C – 20°C (idéalement)
• Tolérance à l'alcool : 11% v/v
• Floculation : élevée
• Atténuation apparente : 82% – 86%
• Dosage : 50g à 80g / hL
• Ingrédients : levure, émulsifiant (E491)

Tips Techniques

1. Maîtrise de la température : Pour un profil équilibré, maintenez la fermentation à 18°C. Une montée vers 22-24°C en fin de fermentation peut aider à terminer l'atténuation sur les bières très denses, mais peut augmenter la production d'alcools supérieurs.

2. Inoculation directe (E2U) : Cette souche bénéficie de la technologie Easy to Use. Pour 10 kg, versez directement la levure dans le fermenteur pendant le transfert du moût oxygéné pour assurer une dispersion optimale.

3. Gestion du CO2 : En raison de sa cinétique rapide, assurez-vous que vos barboteurs ou sorties de gaz sont correctement dimensionnés pour évacuer le volume important de CO2 généré en début de fermentation.

FAQ Technique

Cette souche produit-elle beaucoup de phénols (clou de girofle) ?
La BE-256 est orientée vers les esters (fruits). Bien qu'elle produise des notes belges typiques, elle est moins marquée sur le côté épicé/phénolique que la BE-134 ou la S-33, offrant une base plus propre pour les bières fortes.