Fermentis SafAle™ BE-256 10kg

SafAle BE‑256 es la cepa de referencia para cerveceros especializados en estilos belgas clásicos (Dubbel, Tripel, Quadrupel). Destaca por su altísima atenuación y una velocidad de fermentación impresionante, reduciendo el tiempo de ocupación de los fermentadores sin comprometer la calidad sensorial. Esta levadura desarrolla un perfil aromático rico, dominado por ésteres afrutados, manteniendo al mismo tiempo una gran limpieza que realza el trabajo de las maltas. Su elevada tolerancia al alcohol la convierte en una aliada ideal para cervezas fuertes y recetas de alta densidad.

¿Por qué elegir este producto?

• Atenuación máxima: Permite obtener cervezas secas a pesar de densidades iniciales altas, evitando un cuerpo demasiado pesado o dulce.
• Velocidad de rotación: Una de las cinéticas de fermentación más rápidas de la gama SafAle, optimizando los ciclos de producción.
• Tolerancia al etanol: Soporta niveles altos de alcohol (hasta 11% v/v), garantizando un final de fermentación limpio incluso en estilos “Imperial”.

Especificaciones técnicas

• Marca: Fermentis
• Cepa: Saccharomyces cerevisiae
• Temperatura de fermentación: 15°C – 20°C (ideal)
• Tolerancia al alcohol: 11% v/v
• Floculación: alta
• Atenuación aparente: 82% – 86%
• Dosificación: 50g a 80g / hL
• Ingredientes: levadura, emulsionante (E491)

Tips Técnicos

1. Control de temperatura: Para un perfil equilibrado, mantén la fermentación a 18°C. Subir a 22–24°C al final puede ayudar a completar la atenuación en cervezas muy densas, aunque puede aumentar los alcoholes superiores.

2. Inoculación directa (E2U): Esta cepa cuenta con tecnología Easy to Use. Para 10 kg, añade la levadura directamente al fermentador durante el trasvase del mosto oxigenado.

3. Gestión del CO2: Debido a su cinética rápida, asegúrate de que los airlocks o salidas de gas estén bien dimensionados para evacuar el gran volumen de CO2 generado al inicio de la fermentación.

FAQ Técnica

¿Esta cepa produce muchos fenoles (clavo)?
BE‑256 es una cepa orientada a los ésteres (fruta). Aunque genera notas belgas típicas, es menos fenólica/especiada que BE‑134 o S‑33, ofreciendo una base más limpia para cervezas fuertes.