Fermentis SafAle™ BE-256 10kg

SafAle BE‑256 è il ceppo di riferimento per i birrai specializzati negli stili belgi classici (Dubbel, Tripel, Quadrupel). Si distingue per un’attenuazione molto elevata e una velocità fermentativa impressionante, riducendo i tempi di occupazione dei fermentatori senza compromettere la qualità sensoriale. Questo lievito sviluppa un profilo aromatico ricco, dominato da esteri fruttati, mantenendo al contempo una grande pulizia che valorizza il lavoro dei malti. La sua elevata tolleranza all’alcol lo rende ideale per birre forti e ricette ad alta densità.

Perché scegliere questo prodotto?

• Attenuazione massima: Permette di ottenere birre secche nonostante densità iniziali elevate, evitando un corpo troppo pesante o dolce.
• Velocità di rotazione: Una delle cinetiche fermentative più rapide della gamma SafAle, ottimizzando i cicli produttivi.
• Tolleranza all’etanolo: Supporta alti livelli alcolici (fino all’11% v/v), garantendo una fine fermentazione netta anche negli stili “Imperial”.

Caratteristiche tecniche

• Marca: Fermentis
• Ceppo: Saccharomyces cerevisiae
• Temperatura di fermentazione: 15°C – 20°C (ideale)
• Tolleranza all’alcol: 11% v/v
• Flocculazione: elevata
• Attenuazione apparente: 82% – 86%
• Dosaggio: 50g – 80g / hL
• Ingredienti: lievito, emulsionante (E491)

Tips Tecnici

1. Controllo della temperatura: Per un profilo equilibrato, mantieni la fermentazione a 18°C. Un aumento a 22–24°C a fine fermentazione può aiutare a completare l’attenuazione nelle birre molto dense, ma può aumentare gli alcoli superiori.

2. Inoculo diretto (E2U): Questo ceppo beneficia della tecnologia Easy to Use. Per 10 kg, versa il lievito direttamente nel fermentatore durante il trasferimento del mosto ossigenato.

3. Gestione della CO2: A causa della cinetica rapida, assicurati che gorgogliatori o valvole di sfiato siano adeguatamente dimensionati per evacuare l’elevato volume di CO2 generato all’inizio della fermentazione.

FAQ Tecnica

Questo ceppo produce molti fenoli (chiodo di garofano)?
BE‑256 è orientato verso gli esteri (frutta). Pur generando note belghe tipiche, è meno fenolico/speziato rispetto a BE‑134 o S‑33, offrendo una base più pulita per birre forti.