Fermentis SafAle™ T-58 10kg

SafAle™ T‑58 es una levadura de alta fermentación seleccionada por su marcado carácter fenólico y sus intensos aromas afrutados. Desarrolla notas típicas de plátano, clavo y pimienta, ideales para ales belgas, cervezas de trigo y estilos afrutados‑especiados.

Esta cepa presenta una atenuación del 72–78 % y una sedimentación media, generando una ligera turbidez pulverulenta cuando se resuspende. Permite obtener cervezas expresivas, ricas en ésteres y compuestos fenólicos.

El formato profesional de 10 kg responde a las necesidades de cervecerías artesanales que buscan una levadura estable, fiable y de alto rendimiento para grandes volúmenes.

¿Por qué elegir este producto?

• Perfil afrutado y especiado ideal para ales belgas, cervezas de trigo y estilos fenólicos.
• Atenuación 72–78 % para un equilibrio entre redondez y expresión aromática.
• Sedimentación media para una turbidez natural adecuada a estilos modernos.

Características técnicas

• Tipo: levadura seca activa de alta fermentación
• Cepa: Saccharomyces cerevisiae POF+
• Perfil aromático: afrutado, fenólico (plátano, clavo, pimienta)
• Atenuación aparente: 72–78 %
• Sedimentación: media
• Floculación: baja‑media (sin grumos)
• Temperatura ideal de fermentación: 18–26 °C
• Dosificación: 50–80 g/hl
• Ingredientes: levadura, monostearato de sorbitano (E491)
• Levadura viable: > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Pureza: > 99.999 %
• Bacterias lácticas: < 1 cfu / 10⁷ células
• Bacterias acéticas: < 1 cfu / 10⁷ células
• Pediococcus: < 1 cfu / 10⁷ células
• Levaduras salvajes: < 1 cfu / 10⁷ células
• Envase: bolsa de 10 kg
• Almacenamiento: < 25 °C (6 meses), ideal < 15 °C
• Vida útil: 36 meses

Tips Técnicos

• Para maximizar las notas especiadas, fermenta en la parte alta del rango (22–26 °C).
• Para un perfil más afrutado, utiliza una oxigenación moderada del mosto.
• La sedimentación media ayuda a mantener la ligera turbidez típica de las cervezas belgas y de trigo.

FAQ Técnica

• ¿Es adecuada para cervezas muy secas? No, su atenuación moderada deja cierta redondez.
• ¿Puede usarse para cervezas de trigo? Sí, es perfecta para estilos afrutados‑especiados.
• ¿Puede inocularse sin rehidratación? Sí, la certificación E2U™ lo permite.
• ¿Cuánto dura una bolsa abierta? Hasta 7 días a 4 °C, bien sellada.