Fermentis SafAle™ T-58 10kg

SafAle™ T‑58 est une levure de fermentation haute sélectionnée pour son caractère phénolique marqué et ses arômes fruités intenses. Elle développe des notes typiques de banane, clou de girofle et poivre, idéales pour les ales belges, les bières de blé et les styles fruités‑épicés.

Cette souche présente une atténuation de 72–78 % et une sédimentation moyenne, produisant un léger trouble poudreux lorsqu’elle est remise en suspension. Elle permet d’obtenir des bières expressives, riches en esters et en composés phénoliques.

Le format professionnel de 10 kg répond aux besoins des brasseries artisanales recherchant une levure stable, fiable et performante pour des brassins de grande capacité.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Profil fruité et épicé idéal pour ales belges, bières de blé et styles phénoliques.
• Atténuation 72–78 % pour un équilibre entre rondeur et expression aromatique.
• Sédimentation moyenne pour un trouble naturel adapté aux styles modernes.

Caractéristiques techniques

• Type : levure sèche active de fermentation haute
• Souche : Saccharomyces cerevisiae POF+
• Profil aromatique : fruité, phénolique (banane, clou de girofle, poivre)
• Atténuation apparente : 72–78 %
• Sédimentation : moyenne
• Floculation : faible à moyenne (pas de grumeaux)
• Température de fermentation idéale : 18–26 °C
• Dosage : 50–80 g/hl
• Ingrédients : levure, émulsifiant monostéarate de sorbitan (E491)
• Viable yeast : > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Pureté : > 99.999 %
• Bactéries lactiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Bactéries acétiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Pediococcus : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Levures sauvages : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Conditionnement : carton de 10 kg
• Stockage : < 25 °C (6 mois), idéal < 15 °C
• Durée de vie : 36 mois

Tips Techniques

• Pour maximiser les notes épicées, fermentez dans la plage haute (22–26 °C).
• Pour un profil plus fruité, privilégiez une oxygénation modérée du moût.
• La sédimentation moyenne permet de conserver un trouble léger typique des bières belges et de blé.

FAQ Technique

• Convient‑elle aux bières très sèches ? Non, son atténuation modérée laisse une certaine rondeur.
• Peut‑on l’utiliser pour des bières de blé ? Oui, elle est parfaitement adaptée aux styles fruités‑épicés.
• Peut‑on la pitcher sans réhydratation ? Oui, la souche est certifiée E2U™ et supporte le pitch direct.
• Combien de temps conserver un sac ouvert ? 7 jours maximum à 4 °C, sachet hermétiquement refermé.