Fermentis SafSpirit™ M-1 10kg

SafSpirit™ M‑1 ist der traditionellste Stamm für die Herstellung von Scotch und Single Malt Whisky. Er entwickelt ein charakteristisches “M”-Aromaprofil, das den Ausdruck des Getreides und der Rohstoffe vollständig respektiert und ihn zu einer Referenz für fassgereifte Spirituosen macht.

Dank seiner hohen Alkoholtoleranz (> 15 % vol) und seiner natürlichen amylolytischen Fähigkeit sorgt er für eine hervorragende Vergärung, auch bei komplexen Zuckern und Dextrinen. Er ist daher ideal, wenn der Einsatz von Enzymen nicht erlaubt ist. Seine Robustheit macht ihn zudem zu einer guten Wahl für kontinuierliche Fermentationen.

Das professionelle 10‑kg‑Kartonformat erfüllt die Anforderungen von Brennereien, die eine stabile, leistungsstarke Hefe für großvolumige Fermentationen benötigen.

Warum dieses Produkt?

• Traditioneller Stamm für Scotch, Single Malts und fassgereifte Spirituosen.
• Sehr hohe Vergärung dank Nutzung komplexer Zucker und Dextrine.
• Hohe Alkoholtoleranz (> 15 % vol) und robuste Gärung (20–32 °C).

Technische Daten

• Typ: aktive Trockenhefe für die Destillation
• Stamm: Saccharomyces cerevisiae
• Vergärbare Zucker: Glukose, Fruktose, Maltose, Saccharose, Maltotriose, Dextrine
• Gärtemperatur: 20–32 °C
• Dosierung: 30–80 g/hl
• Anstellen: Direktbeimpfung oder Rehydrierung bei 25–35 °C
• Lebendhefen: > 15 × 10⁹ KBE/g
• Trockensubstanz: 94.0–96.5%
• Gesamtkeime: < 1 KBE / 10⁷ Hefezellen
• Essigsäurebakterien: < 1 KBE / 10⁸ Zellen
• Milchsäurebakterien: < 1 KBE / 10⁷ Zellen
• Zutaten: Hefe, Sorbitanmonostearat (E491)
• Verpackung: 10‑kg‑Karton (vakuumverpackter Beutel)
• Lagerung: < 25 °C (6 Monate), ideal < 15 °C

Technische Tipps

• Für maximale Getreideexpression zwischen 20 und 26 °C vergären.
• Für traditionelle Whiskys Dosierung im oberen Bereich (60–80 g/hl) wählen.
• Bei dextrinreichen Maischen Direktbeimpfung für optimale Kinetik bevorzugen.

Technische FAQ

• Eignet sie sich für traditionellen Scotch? Ja, sie ist der historische Stamm für Scotch und Single Malts.
• Kann sie für Rum verwendet werden? Ja, sie wird für reichhaltige und komplexe Rums geschätzt.
• Kann man direkt anstellen? Ja, Direktbeimpfung wird empfohlen.
• Wie lange hält ein geöffneter Beutel? Bis zu 7 Tage bei 4 °C, gut verschlossen.