Fermentis SafSpirit™ M-1 10kg

SafSpirit™ M‑1 est la souche la plus traditionnelle pour la production de Scotch et de single malt whiskies. Elle développe un profil aromatique “M” caractéristique, respectant pleinement l’expression du grain et des matières premières, ce qui en fait une référence pour les spiritueux vieillis en fût.

Grâce à sa tolérance alcoolique élevée (> 15 % vol) et à sa capacité amylolytique naturelle, elle assure une excellente atténuation, y compris sur les sucres complexes et les dextrines. Elle constitue ainsi une solution idéale lorsque l’ajout d’enzymes n’est pas autorisé. Sa robustesse en fait également un bon choix pour les fermentations continues.

Le conditionnement professionnel en carton de 10 kg répond aux besoins des distilleries recherchant une levure stable, performante et adaptée aux fermentations de grande capacité.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Souche traditionnelle pour Scotch, single malts et spiritueux vieillis en fût.
• Très bonne atténuation grâce à l’utilisation des sucres complexes et dextrines.
• Tolérance alcoolique élevée (> 15 % vol) et fermentation robuste (20–32 °C).

Caractéristiques techniques

• Type : levure sèche active pour distillation
• Souche : Saccharomyces cerevisiae
• Sucres fermentescibles : glucose, fructose, maltose, saccharose, maltotriose, dextrines
• Température de fermentation : 20–32 °C
• Dosage : 30–80 g/hl
• Pitching : ensemencement direct ou réhydratation 25–35 °C
• Viable cells : > 15 × 10⁹ cfu/g
• Matière sèche : 94.0–96.5 %
• Bactéries totales : < 1 cfu / 10⁷ cellules de levure
• Bactéries acétiques : < 1 cfu / 10⁸ cellules
• Bactéries lactiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Ingrédients : levure, sorbitan monostéarate (E491)
• Conditionnement : carton 10 kg (sachet sous vide)
• Stockage : < 25 °C (6 mois), idéal < 15 °C

Tips Techniques

• Pour maximiser l’expression du grain, maintenir la fermentation entre 20 et 26 °C.
• Pour les whiskies traditionnels, viser un dosage dans la fourchette haute (60–80 g/hl).
• Sur moûts très riches en dextrines, privilégier l’ensemencement direct pour une cinétique optimale.

FAQ Technique

• Convient‑elle aux whiskies écossais traditionnels ? Oui, c’est la souche historique pour Scotch et single malts.
• Peut‑on l’utiliser pour des rhums ? Oui, elle est appréciée pour des rhums riches et complexes.
• Peut‑on ensemencer directement ? Oui, l’ensemencement direct est recommandé.
• Combien de temps conserver un sachet ouvert ? 7 jours maximum à 4 °C, sachet hermétiquement refermé.