Fermentis SafSpirit™ M-1 10kg

SafSpirit™ M‑1 è il ceppo più tradizionale per la produzione di Scotch e single malt whisky. Sviluppa un caratteristico profilo aromatico “M”, rispettando pienamente l’espressione del cereale e delle materie prime, diventando un riferimento per i distillati affinati in botte.

Grazie alla sua elevata tolleranza alcolica (> 15% vol) e alla naturale capacità amilolitica, garantisce un’attenuazione eccellente, anche su zuccheri complessi e destrine. È quindi ideale quando non è consentito l’uso di enzimi. La sua robustezza lo rende anche una buona scelta per fermentazioni continue.

Il formato professionale in cartone da 10 kg soddisfa le esigenze delle distillerie che cercano un lievito stabile, performante e adatto a fermentazioni di grande volume.

Perché scegliere questo prodotto?

• Ceppo tradizionale per Scotch, single malt e distillati affinati in botte.
• Attenuazione molto elevata grazie all’utilizzo di zuccheri complessi e destrine.
• Alta tolleranza alcolica (> 15% vol) e fermentazione robusta (20–32 °C).

Caratteristiche tecniche

• Tipo: lievito secco attivo per distillazione
• Ceppo: Saccharomyces cerevisiae
• Zuccheri fermentescibili: glucosio, fruttosio, maltosio, saccarosio, maltotriosio, destrine
• Temperatura di fermentazione: 20–32 °C
• Dosaggio: 30–80 g/hl
• Inoculo: diretto o reidratazione a 25–35 °C
• Lieviti vitali: > 15 × 10⁹ cfu/g
• Sostanza secca: 94.0–96.5%
• Batteri totali: < 1 cfu / 10⁷ cellule di lievito
• Batteri acetici: < 1 cfu / 10⁸ cellule
• Batteri lattici: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Ingredienti: lievito, monostearato di sorbitano (E491)
• Confezione: cartone da 10 kg (sacchetto sottovuoto)
• Conservazione: < 25 °C (6 mesi), ideale < 15 °C

Tips Tecnici

• Per massimizzare l’espressione del cereale, fermenta tra 20 e 26 °C.
• Per whisky tradizionali, usa la fascia alta (60–80 g/hl).
• Per mosti ricchi di destrine, preferisci l’inoculo diretto per una cinetica ottimale.

FAQ Tecnica

• È adatta ai whisky scozzesi tradizionali? Sì, è il ceppo storico per Scotch e single malt.
• Si può usare per i rum? Sì, è apprezzata per rum ricchi e complessi.
• Si può inoculare direttamente? Sì, l’inoculo diretto è raccomandato.
• Quanto dura un sacchetto aperto? Fino a 7 giorni a 4 °C, ben sigillato.