Fermentis SafSpirit™ M-1 10kg

SafSpirit™ M‑1 es la cepa más tradicional para la producción de Scotch y whiskies single malt. Desarrolla un característico perfil aromático “M”, respetando plenamente la expresión del grano y las materias primas, convirtiéndose en una referencia para los espirituosos envejecidos en barrica.

Gracias a su alta tolerancia alcohólica (> 15% vol) y a su capacidad amilolítica natural, garantiza una excelente atenuación, incluso sobre azúcares complejos y dextrinas. Es por ello una solución ideal cuando no se permite el uso de enzimas. Su robustez también la convierte en una buena opción para fermentaciones continuas.

El formato profesional en caja de 10 kg responde a las necesidades de las destilerías que buscan una levadura estable, eficiente y adecuada para fermentaciones de gran capacidad.

¿Por qué elegir este producto?

• Cepa tradicional para Scotch, single malts y espirituosos envejecidos en barrica.
• Muy alta atenuación gracias al uso de azúcares complejos y dextrinas.
• Alta tolerancia alcohólica (> 15% vol) y fermentación robusta (20–32 °C).

Características técnicas

• Tipo: levadura seca activa para destilación
• Cepa: Saccharomyces cerevisiae
• Azúcares fermentables: glucosa, fructosa, maltosa, sacarosa, maltotriosa, dextrinas
• Temperatura de fermentación: 20–32 °C
• Dosificación: 30–80 g/hl
• Inoculación: directa o rehidratación a 25–35 °C
• Levadura viable: > 15 × 10⁹ cfu/g
• Materia seca: 94.0–96.5%
• Bacterias totales: < 1 cfu / 10⁷ células de levadura
• Bacterias acéticas: < 1 cfu / 10⁸ células
• Bacterias lácticas: < 1 cfu / 10⁷ células
• Ingredientes: levadura, monostearato de sorbitano (E491)
• Envase: caja de 10 kg (bolsa al vacío)
• Almacenamiento: < 25 °C (6 meses), ideal < 15 °C

Tips Técnicos

• Para maximizar la expresión del grano, fermenta entre 20 y 26 °C.
• Para whiskies tradicionales, usa el rango alto (60–80 g/hl).
• En mostos ricos en dextrinas, prefiere la inoculación directa para una cinética óptima.

FAQ Técnica

• ¿Es adecuada para whiskies escoceses tradicionales? Sí, es la cepa histórica para Scotch y single malts.
• ¿Puede usarse para rones? Sí, es apreciada para rones ricos y complejos.
• ¿Puede inocularse directamente? Sí, se recomienda la inoculación directa.
• ¿Cuánto dura una bolsa abierta? Hasta 7 días a 4 °C, bien sellada.