Fermentis SafLager™ E-30 2.5kg

SafLager E‑30 ist ein innovativer untergäriger Stamm, entwickelt für Brauer, die sich von der klassischen Neutralität traditioneller Lagerbiere lösen möchten. Im Gegensatz zu Standardstämmen fördert er die Esterbildung und bietet ein reichhaltigeres sensorisches Profil mit Nuancen von weißen Früchten und Frühlingsblüten. Er ist der ideale Partner für Hoppy Lager, India Pale Lager (IPL) oder modern interpretierte Pilsner, da er das Aromahopfenprofil harmonisch ergänzt. Seine Gärkinetik ist robust und sorgt für eine zuverlässige Vergärung selbst bei dichten Würzen.

Warum dieses Produkt wählen?

• Ausgeprägtes Aromaprofil: Bietet eine seltene fruchtige Komplexität für einen untergärigen Stamm – ideal zur Differenzierung Ihrer Lagerbiere.
• Temperatur‑Flexibilität: Leistungsstark in einem breiten Temperaturbereich (12°C – 20°C), ermöglicht bei Bedarf schnellere Gärungen bei höheren Temperaturen.
• Hervorragende Sedimentation: Fördert eine schnelle natürliche Klärung nach der Lagerung und optimiert Tankzeiten und Bierglanz.

Technische Daten

• Marke: Fermentis
• Stamm: Saccharomyces pastorianus
• Gärtemperatur: 12°C – 18°C (ideal 14°C – 16°C)
• Alkoholtoleranz: 10% – 11% v/v
• Flockung: hoch
• Scheinbare Vergärung: 80% – 84%
• Dosierung: 80g bis 120g / hL
• Zutaten: Hefe, Emulgator (E491)

Technische Tipps

1. Ester‑Ausprägung: Für ein maximal fruchtiges und florales Profil fermentieren Sie im oberen Temperaturbereich (15°C – 16°C). Für ein saubereres, aber dennoch aromatisches Profil bleiben Sie bei ca. 12°C.

2. E2U‑Inokulation (Easy to Use): Dieser Stamm benötigt keine Rehydrierung. In der professionellen Brauerei kann er direkt während des Befüllens in den Fermenter eingestreut werden, sofern die Würze über 12°C liegt.

3. Diacetylrast: Wie bei jeder Untergärung sollte am Ende der Fermentation ein Temperaturanstieg von 2°C bis 3°C eingeplant werden (bei 2–3 Rest‑Plato), um Schwefelverbindungen und Diacetyl vollständig abzubauen.

Technische FAQ

Kann E‑30 bei Raumtemperatur für hybride Lagerbiere verwendet werden?
Ja, ihre Toleranz bis 18°C ermöglicht „Steam Beer“‑ähnliche oder warm vergorene Lagerbiere, während die typische Untergär‑Sedimentation erhalten bleibt.

Wie verhält sie sich im Vergleich zur W‑34/70?
W‑34/70 ist der weltweite Standard für Neutralität und Balance. E‑30 ist ihr aromatisches Gegenstück: Sie wird gezielt gewählt, um fruchtige Noten zu betonen, wo W‑34/70 dezent bleibt.