Fermentis SafLager™ E-30 2.5kg

SafLager E‑30 è un ceppo innovativo a fermentazione bassa, pensato per i birrai che desiderano allontanarsi dalla neutralità classica delle Lager tradizionali. A differenza dei ceppi standard, favorisce la produzione di esteri, offrendo un profilo sensoriale più ricco con sfumature di frutta bianca e fiori primaverili. È l’alleata ideale per Hoppy Lager, India Pale Lager (IPL) o Pils rivisitate, dove completa armoniosamente il profilo dei luppoli aromatici. La sua cinetica fermentativa è robusta e garantisce un’attenuazione affidabile anche con mosti densi.

Perché scegliere questo prodotto?

• Profilo aromatico distintivo: Offre una complessità fruttata rara per un ceppo a fermentazione bassa, ideale per differenziare la tua gamma di Lager.
• Versatilità di temperatura: Efficace in un ampio intervallo (12°C – 20°C), consentendo fermentazioni più rapide a temperature più alte se necessario.
• Eccellente sedimentazione: Favorisce una chiarifica naturale rapida dopo la lagerizzazione, ottimizzando i tempi in tank e la brillantezza della birra.

Caratteristiche tecniche

• Marca: Fermentis
• Ceppo: Saccharomyces pastorianus
• Temperatura di fermentazione: 12°C – 18°C (idealmente 14°C – 16°C)
• Tolleranza all’alcol: 10% – 11% v/v
• Flocculazione: elevata
• Attenuazione apparente: 80% – 84%
• Dosaggio: 80g – 120g / hL
• Ingredienti: lievito, emulsionante (E491)

Tips Tecnici

1. Espressione degli esteri: Per massimizzare il carattere fruttato e floreale della SafLager E‑30, fermenta nella parte alta dell’intervallo (15°C – 16°C). Per un profilo più pulito ma comunque aromatico, resta intorno ai 12°C.

2. Inoculo E2U (Easy to Use): Questo ceppo non richiede reidratazione. In birrificio professionale può essere aggiunto direttamente nel fermentatore durante il riempimento, purché il mosto sia sopra i 12°C.

3. Riposo del diacetile: Come in ogni fermentazione bassa, prevedi un aumento di 2°C – 3°C a fine fermentazione (quando mancano 2–3 punti di densità) per garantire la completa riduzione dei composti solforati e del diacetile.

FAQ Tecnica

Si può usare E‑30 per una fermentazione a temperatura ambiente (Lager ibrida)?
Sì, la sua tolleranza fino a 18°C permette di produrre birre in stile “Steam Beer” o Lager fermentate più caldo, mantenendo comunque la sedimentazione tipica della fermentazione bassa.

Come si confronta con W‑34/70?
W‑34/70 è il riferimento mondiale per neutralità ed equilibrio. E‑30 è il suo opposto aromatico: viene scelta appositamente per esaltare le note fruttate dove W‑34/70 rimane discreta.