Fermentis SafLager™ E-30 2.5kg

SafLager E‑30 es una cepa innovadora de fermentación baja, diseñada para cerveceros que desean alejarse de la neutralidad clásica de las Lagers tradicionales. A diferencia de las cepas estándar, favorece la producción de ésteres, ofreciendo un perfil sensorial más rico con matices de frutas blancas y flores primaverales. Es la aliada ideal para Hoppy Lagers, India Pale Lagers (IPL) o Pilsners reinterpretadas, donde complementa armoniosamente el perfil de los lúpulos aromáticos. Su cinética fermentativa es robusta y garantiza una atenuación fiable incluso en mostos densos.

¿Por qué elegir este producto?

• Perfil aromático distintivo: Aporta una complejidad frutal poco común en una fermentación baja, ideal para diferenciar tus gamas de Lager.
• Versatilidad de temperatura: Funciona bien en un amplio rango (12°C – 20°C), permitiendo fermentaciones más rápidas a temperaturas más altas si es necesario.
• Excelente sedimentación: Favorece una clarificación natural rápida tras la guarda, optimizando los tiempos de tanque y el brillo de la cerveza.

Especificaciones técnicas

• Marca: Fermentis
• Cepa: Saccharomyces pastorianus
• Temperatura de fermentación: 12°C – 18°C (ideal 14°C – 16°C)
• Tolerancia al alcohol: 10% – 11% v/v
• Floculación: alta
• Atenuación aparente: 80% – 84%
• Dosificación: 80g a 120g / hL
• Ingredientes: levadura, emulsionante (E491)

Tips Técnicos

1. Expresión de ésteres: Para maximizar el carácter frutal y floral de SafLager E‑30, fermenta en la parte alta del rango (15°C – 16°C). Para un perfil más limpio pero aún aromático, mantente alrededor de 12°C.

2. Inoculación E2U (Easy to Use): Esta cepa no requiere rehidratación. En cervecería profesional puede añadirse directamente al fermentador durante el llenado, siempre que el mosto esté por encima de 12°C.

3. Descanso de diacetilo: Como en toda fermentación baja, planifica un aumento de 2°C – 3°C al final de la fermentación (cuando queden 2–3 puntos de densidad) para asegurar la reducción completa de compuestos sulfurosos y diacetilo.

FAQ Técnica

¿Puede usarse E‑30 para una fermentación a temperatura ambiente (Lager híbrida)?
Sí, su tolerancia hasta 18°C permite producir cervezas tipo “Steam Beer” o Lagers fermentadas más caliente, manteniendo la sedimentación típica de la fermentación baja.

¿Cómo se compara con W‑34/70?
W‑34/70 es la referencia mundial en neutralidad y equilibrio. E‑30 es su opuesto aromático: se elige específicamente para potenciar las notas frutales donde W‑34/70 permanece discreta.