Fermentis SafLager™ E-30 2.5kg

La SafLager E-30 est une souche de fermentation basse innovante, conçue pour les brasseurs qui souhaitent s'éloigner de la neutralité classique des Lagers traditionnelles. Contrairement aux souches standard, elle favorise la production d'esters, offrant un profil sensoriel plus riche avec des nuances de fruits blancs et de fleurs printanières. Elle est l'alliée idéale pour les Hoppy Lagers, les India Pale Lagers (IPL) ou les Pilsners revisitées, où elle complète harmonieusement le profil des houblons aromatiques. Sa cinétique de fermentation est robuste, assurant une atténuation fiable même sur des moûts denses.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Profil Aromatique Distinctif : Apporte une complexité fruitée rare pour une fermentation basse, idéale pour différencier vos gammes de Lagers.
• Polyvalence de Température : Performante sur une plage de température large (12°C - 20°C), permettant des fermentations plus rapides à des températures plus hautes si nécessaire.
• Excellente Sédimentation : Favorise une clarification naturelle rapide après la garde, optimisant vos temps de cuve et la brillance de la bière.

Caractéristiques techniques

• Marque : Fermentis
• Souche : Saccharomyces pastorianus
• Température de fermentation : 12°C – 18°C (idéalement 14°C - 16°C)
• Tolérance à l'alcool : 10% – 11% v/v
• Floculation : élevée
• Atténuation apparente : 80% – 84%
• Dosage : 80g à 120g / hL
• Ingrédients : levure, émulsifiant (E491)

Tips Techniques

1. Expression des Esters : Pour maximiser le côté fruité et floral de la SafLager E-30, privilégiez une température de fermentation en haut de plage (15°C - 16°C). Pour un profil plus propre mais toujours aromatique, restez autour de 12°C.

2. Inoculation E2U (Easy to Use) : Cette souche ne nécessite pas de réhydratation. En brasserie pro, vous pouvez la saupoudrer directement dans le fermenteur pendant le remplissage, à condition que la température du moût soit supérieure à 12°C.

3. Repos Diacétyle : Comme pour toute fermentation basse, prévoyez une remontée de température de 2°C à 3°C en fin de fermentation (lorsqu'il reste 2 à 3 points de densité avant la DF) pour assurer la réduction complète des composés soufrés et du diacétyle.

FAQ Technique

Peut-on utiliser la E-30 pour une fermentation à température ambiante (Lager hybride) ?
Oui, sa tolérance jusqu'à 18°C permet de produire des bières de style "Steam Beer" ou des Lagers fermentées plus chaud, tout en conservant une sédimentation de fermentation basse.

Comment se compare-t-elle à la W-34/70 ?
La W-34/70 est la référence mondiale pour la neutralité et l'équilibre. La E-30 est son opposée aromatique : elle est choisie spécifiquement pour "pousser" les arômes fruités là où la W-34/70 reste discrète.