Carapils® Malz - Weyermann® 25kg

Das Malz Carapils® ist sehr besonders. Obwohl es technisch gesehen ein Karamellmalz (oder cara) ist, wird es nicht wie ein solches verwendet. Tatsächlich besteht seine Hauptfunktion nicht darin, Geschmack und Farbe zu verleihen (nur 5 EBC), sondern Dextrine.

Diese Dextrine sind tatsächlich komplexe Zucker, die von den Hefen nicht abgebaut werden können. Das Ergebnis wirkt sich auf die Textur und (vor allem) die Schaumbildung aus. Obwohl es bis zu 40% verwendet werden kann, sind 5% normalerweise ausreichend, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. In der Tat suchen wir mit Carapils® hauptsächlich nach Funktionalität und nicht nach Geschmack.

Ein weiterer Vorteil von Carapils® ist, dass seine Fähigkeit, Schaum zu halten, auch dabei hilft, die flüchtigsten Aromastoffe im Bier zu bewahren. Für empfindliche Biere wie einige IPAs wird ein kleiner Prozentsatz dieses Malzes relevant sein.

Beim Kauen präsentiert sich Carapils® mit süßen Karamellnoten.