Levure sèche WHC Lab Thiol Unleashed hybride 500g

La Thiol Unleashed 500 g est une levure sèche hybride conçue pour les brasseries recherchant un impact aromatique maximal dans les styles modernes. Sélectionnée pour sa capacité à libérer des thiols volatils pendant la fermentation, elle intensifie les notes de fruits tropicaux, agrumes, passion, cassis grâce à son activité β‑lysase ciblée.

Les thiols tels que 3MA (pamplemousse), 3MHA (fruit de la passion) et 4MMP (cassis) sont naturellement présents dans le houblon, le malt ou certains fruits, mais souvent sous forme liée et inodore. Thiol Unleashed permet leur libération enzymatique, augmentant drastiquement la complexité aromatique sans ajout supplémentaire de houblon.

La souche est un Saccharomyces cerevisiae hybridisé, optimisé pour combiner le comportement fermentaire d’une levure de brassage performante avec la capacité de libération de thiols d’espèces non adaptées au brassage — mais sans les défauts associés (phénols, faible atténuation).

Pourquoi choisir ce produit ?

• Libération puissante de thiols pour bières modernes très aromatiques.
• Souche hybride sans production de phénols indésirables.
• Atténuation fiable (74–80 %) pour fermentation contrôlée.

Caractéristiques techniques

• Type : levure sèche professionnelle
• Souche : Saccharomyces cerevisiae hybridisé
• Dosage : 0,5–1 g/l
• Température de fermentation : 18–22 °C
• Tolérance alcool : 13 % ABV
• Atténuation : 74–80 %
• Demande en azote : moyenne
• Profil aromatique : thiols tropicaux, agrumes, passion, cassis
• Molécules libérées : 3MA, 3MHA, 4MMP
• Poids : 500 g
• Ce produit ne contient aucun autre accessoire ou additif.

Tips Techniques

• Optimisez la libération des thiols en utilisant des houblons riches en précurseurs (ex. variétés riches en 3MHA).
• Maintenez une nutrition azotée adaptée : la souche a une demande moyenne.
• Pour maximiser l’expression aromatique, privilégiez une fermentation dans la plage haute (20–22 °C).

FAQ Produit

• La levure produit‑elle des phénols ?
  Non, la souche hybride est sélectionnée pour éviter les phénols indésirables.
• Quel style de bière est le plus adapté ?
  NEIPA, IPA moderne, Pale Ale aromatique, bières à forte expression fruitée.
• Peut‑on l’utiliser avec des ajouts de fruits ?
  Oui, elle libère également les thiols liés présents dans les fruits.
• La levure nécessite‑t‑elle un apport nutritionnel ?
  Une nutrition azotée moyenne est recommandée.