Fermentis SafAle™ WB-06 10kg

SafAle™ WB‑06 est une levure de fermentation haute spécialement sélectionnée pour la production de bières de blé aromatiques. Elle développe un profil phénolique typique, avec des notes de clou de girofle, de banane et d’épices, caractéristiques des Weissbier, Weizen, Witbier et styles apparentés.

Avec une atténuation de 86–90 % et une sédimentation faible à moyenne, elle permet d’obtenir des bières expressives, légèrement troubles, avec une texture soyeuse et un caractère aromatique marqué. Elle convient aussi bien aux recettes traditionnelles allemandes qu’aux interprétations modernes plus fruitées.

Le format professionnel en carton de 10 kg répond aux besoins des brasseries artisanales recherchant une levure stable, performante et adaptée aux brassins de grande capacité.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Profil phénolique typique : clou de girofle, banane, épices.
• Atténuation élevée 86–90 % pour des bières sèches et aromatiques.
• Sédimentation faible à moyenne pour un trouble naturel.

Caractéristiques techniques

• Type : levure sèche active de fermentation haute
• Souche : Saccharomyces cerevisiae POF+
• Profil aromatique : phénolique, banane, épices
• Atténuation apparente : 86–90 %
• Sédimentation : faible à moyenne
• Température de fermentation idéale : 18–26 °C
• Dosage : 50–80 g/hl
• Ingrédients : levure, émulsifiant monostéarate de sorbitan (E491)
• Viable yeast : > 6.0 × 10⁹ cfu/g
• Pureté : > 99.999 %
• Bactéries lactiques : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Bactéries acétiques : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Pediococcus : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Levures sauvages : < 1 cfu / 6.0 × 10⁶ cellules
• Conditionnement : carton 10 kg
• Stockage : < 25 °C (6 mois), idéal < 15 °C
• Durée de vie : 36 mois

Tips Techniques

• Pour renforcer les notes de banane, fermentez entre 22 et 26 °C.
• Pour un profil plus épicé (clou de girofle), privilégiez 18–20 °C.
• Un pourcentage élevé de blé accentue le trouble et la texture soyeuse.

FAQ Technique

• Convient‑elle aux Weissbier traditionnelles ? Oui, c’est une souche typique pour ce style.
• Peut‑on l’utiliser pour des Witbier ? Oui, elle met en valeur les épices et les agrumes.
• Peut‑on la pitcher sans réhydratation ? Oui, la certification E2U™ permet le pitch direct.
• Combien de temps conserver un carton ouvert ? 7 jours maximum à 4 °C, emballage hermétiquement refermé.