Fermentis SafAle™ W-68 10kg

SafAle™ W‑68 est une levure de fermentation haute spécialement sélectionnée pour la production de bières aromatiques à caractère phénolique typique, avec des notes de clou de girofle et de poivre. Elle développe également un profil fruité et floral marqué, idéal pour les bières de blé et les styles fruités‑épicés.

Cette souche présente une atténuation élevée (78–84 %) et une sédimentation moyenne, générant un trouble poudreux lorsqu’elle est remise en suspension. Elle permet d’obtenir des bières expressives, riches en esters et en alcools supérieurs.

Le format professionnel de 10 kg répond aux besoins des brasseries artisanales recherchant une levure stable, fiable et performante pour des brassins de grande capacité.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Profil fruité‑épicé idéal pour bières de blé et styles aromatiques.
• Atténuation élevée 78–84 % pour des bières sèches et expressives.
• Sédimentation moyenne pour un trouble naturel typique des wheat beers.

Caractéristiques techniques

• Type : levure sèche active de fermentation haute
• Souche : Saccharomyces cerevisiae POF+
• Profil aromatique : fruité, floral, phénolique (clou de girofle, poivre)
• Atténuation apparente : 78–84 %
• Floculation : moyenne
• Sédimentation : moyenne
• Température de fermentation idéale : 18–26 °C
• Dosage : 50–80 g/hl
• Ingrédients : levure, émulsifiant sorbitan monostéarate (E491)
• Viable yeast : > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Pureté : > 99.999 %
• Bactéries lactiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Bactéries acétiques : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Pediococcus : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Levures sauvages : < 1 cfu / 10⁷ cellules
• Conditionnement : carton de 10 kg
• Stockage : < 25 °C (6 mois), idéal < 15 °C
• Durée de vie : 36 mois

Tips Techniques

• Pour renforcer les notes épicées, fermentez dans la plage haute (22–26 °C).
• Pour un profil plus floral, privilégiez une fermentation plus fraîche (18–20 °C).
• La sédimentation moyenne aide à maintenir un trouble léger typique des bières de blé.

FAQ Technique

• Convient‑elle aux bières très sèches ? Oui, son atténuation élevée permet d’obtenir un profil sec et aromatique.
• Peut‑on l’utiliser pour des bières de blé traditionnelles ? Oui, elle est spécifiquement adaptée aux styles fruités‑épicés.
• Peut‑on la pitcher sans réhydratation ? Oui, la souche est certifiée E2U™ et supporte le pitch direct.
• Combien de temps conserver un sac ouvert ? 7 jours maximum à 4 °C, sachet hermétiquement refermé.