Fermentis SafAle™ W-68 10kg

SafAle™ W‑68 es una levadura de alta fermentación seleccionada para la producción de cervezas aromáticas con un carácter fenólico típico, con notas de clavo y pimienta. También desarrolla un marcado perfil afrutado y floral, ideal para cervezas de trigo y estilos afrutados‑especiados.

Esta cepa presenta una atenuación elevada (78–84 %) y una sedimentación media, generando una ligera turbidez pulverulenta cuando se resuspende. Permite obtener cervezas expresivas, ricas en ésteres y alcoholes superiores.

El formato profesional de 10 kg responde a las necesidades de cervecerías artesanales que buscan una levadura estable, fiable y de alto rendimiento para grandes volúmenes.

¿Por qué elegir este producto?

• Perfil afrutado‑especiado ideal para cervezas de trigo y estilos aromáticos.
• Atenuación elevada 78–84 % para cervezas secas y expresivas.
• Sedimentación media para una turbidez natural típica de las wheat beers.

Características técnicas

• Tipo: levadura seca activa de alta fermentación
• Cepa: Saccharomyces cerevisiae POF+
• Perfil aromático: afrutado, floral, fenólico (clavo, pimienta)
• Atenuación aparente: 78–84 %
• Floculación: media
• Sedimentación: media
• Temperatura ideal de fermentación: 18–26 °C
• Dosificación: 50–80 g/hl
• Ingredientes: levadura, monostearato de sorbitano (E491)
• Levadura viable: > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Pureza: > 99.999 %
• Bacterias lácticas: < 1 cfu / 10⁷ células
• Bacterias acéticas: < 1 cfu / 10⁷ células
• Pediococcus: < 1 cfu / 10⁷ células
• Levaduras salvajes: < 1 cfu / 10⁷ células
• Envase: bolsa de 10 kg
• Almacenamiento: < 25 °C (6 meses), ideal < 15 °C
• Vida útil: 36 meses

Tips Técnicos

• Para intensificar las notas especiadas, fermenta en la parte alta del rango (22–26 °C).
• Para un perfil más floral, fermenta más fresco (18–20 °C).
• La sedimentación media ayuda a mantener la ligera turbidez típica de las cervezas de trigo.

FAQ Técnica

• ¿Es adecuada para cervezas muy secas? Sí, su alta atenuación permite un perfil seco y aromático.
• ¿Puede usarse para cervezas de trigo tradicionales? Sí, está específicamente adaptada a estilos afrutados‑especiados.
• ¿Puede inocularse sin rehidratación? Sí, la certificación E2U™ lo permite.
• ¿Cuánto dura una bolsa abierta? Hasta 7 días a 4 °C, bien sellada.