Fermentis SafAle™ W-68 10kg

SafAle™ W‑68 ist eine obergärige Hefe, die speziell für die Herstellung aromatischer Biere mit typisch phenolischem Charakter ausgewählt wurde, mit Noten von Nelke und Pfeffer. Sie entwickelt außerdem ein ausgeprägtes fruchtiges und florales Profil, ideal für Weizenbiere und fruchtig‑würzige Bierstile.

Dieser Stamm weist eine hohe Vergärung (78–84 %) und eine mittlere Sedimentation auf, wodurch beim Aufwirbeln ein pudriger Schleier entsteht. Er ermöglicht ausdrucksstarke Biere, reich an Estern und höheren Alkoholen.

Das professionelle 10‑kg‑Format erfüllt die Anforderungen handwerklicher Brauereien, die eine stabile, zuverlässige und leistungsstarke Hefe für große Sudgrößen suchen.

Warum dieses Produkt?

• Fruchtig‑würziges Profil, ideal für Weizenbiere und aromatische Stile.
• Hohe Vergärung 78–84 % für trockene und ausdrucksstarke Biere.
• Mittlere Sedimentation für eine natürliche Trübung typischer Weizenbiere.

Technische Daten

• Typ: aktive obergärige Trockenhefe
• Stamm: Saccharomyces cerevisiae POF+
• Aromaprofil: fruchtig, floral, phenolisch (Nelke, Pfeffer)
• Scheinbare Vergärung: 78–84 %
• Flockulation: mittel
• Sedimentation: mittel
• Ideale Gärtemperatur: 18–26 °C
• Dosierung: 50–80 g/hl
• Zutaten: Hefe, Sorbitanmonostearat (E491)
• Lebendhefen: > 1.0 × 10¹⁰ KBE/g
• Reinheit: > 99.999 %
• Milchsäurebakterien: < 1 KBE / 10⁷ Zellen
• Essigsäurebakterien: < 1 KBE / 10⁷ Zellen
• Pediococcus: < 1 KBE / 10⁷ Zellen
• Wildhefen: < 1 KBE / 10⁷ Zellen
• Verpackung: 10‑kg‑Beutel
• Lagerung: < 25 °C (6 Monate), ideal < 15 °C
• Haltbarkeit: 36 Monate

Technische Tipps

• Für stärkere Würznoten im oberen Bereich (22–26 °C) vergären.
• Für ein floraleres Profil kühler vergären (18–20 °C).
• Die mittlere Sedimentation hilft, die leichte Trübung typischer Weizenbiere zu erhalten.

Technische FAQ

• Eignet sie sich für sehr trockene Biere? Ja, die hohe Vergärung sorgt für ein trockenes und aromatisches Profil.
• Kann sie für traditionelle Weizenbiere verwendet werden? Ja, sie ist speziell für fruchtig‑würzige Stile geeignet.
• Kann man ohne Rehydrierung pitchen? Ja, dank E2U™ ist Direktpitching möglich.
• Wie lange hält ein geöffneter Beutel? Bis zu 7 Tage bei 4 °C, luftdicht verschlossen.