Fermentis SafAle™ W-68 10kg

SafAle™ W‑68 è un lievito ad alta fermentazione selezionato per la produzione di birre aromatiche con un carattere fenolico tipico, con note di chiodo di garofano e pepe. Sviluppa anche un profilo fruttato e floreale marcato, ideale per birre di frumento e stili fruttati‑speziati.

Questo ceppo presenta un’attenuazione elevata (78–84 %) e una sedimentazione media, generando una velatura polverosa quando viene rimesso in sospensione. Permette di ottenere birre espressive, ricche di esteri e alcoli superiori.

Il formato professionale da 10 kg soddisfa le esigenze dei birrifici artigianali che cercano un lievito stabile, affidabile e performante per grandi volumi.

Perché scegliere questo prodotto?

• Profilo fruttato‑speziato ideale per birre di frumento e stili aromatici.
• Attenuazione elevata 78–84 % per birre secche ed espressive.
• Sedimentazione media per una torbidità naturale tipica delle wheat beers.

Caratteristiche tecniche

• Tipo: lievito secco attivo ad alta fermentazione
• Ceppo: Saccharomyces cerevisiae POF+
• Profilo aromatico: fruttato, floreale, fenolico (chiodo di garofano, pepe)
• Attenuazione apparente: 78–84 %
• Flocculazione: media
• Sedimentazione: media
• Temperatura ideale di fermentazione: 18–26 °C
• Dosaggio: 50–80 g/hl
• Ingredienti: lievito, monostearato di sorbitano (E491)
• Lieviti vitali: > 1.0 × 10¹⁰ cfu/g
• Purezza: > 99.999 %
• Batteri lattici: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Batteri acetici: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Pediococcus: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Lieviti selvaggi: < 1 cfu / 10⁷ cellule
• Confezione: sacco da 10 kg
• Conservazione: < 25 °C (6 mesi), ideale < 15 °C
• Durata: 36 mesi

Tips Tecnici

• Per intensificare le note speziate, fermenta nella parte alta del range (22–26 °C).
• Per un profilo più floreale, fermenta più fresco (18–20 °C).
• La sedimentazione media aiuta a mantenere la leggera velatura tipica delle birre di frumento.

FAQ Tecnica

• È adatta a birre molto secche? Sì, l’attenuazione elevata permette un profilo secco e aromatico.
• Si può usare per le birre di frumento tradizionali? Sì, è specificamente adatta agli stili fruttati‑speziati.
• Si può inoculare senza reidratazione? Sì, la certificazione E2U™ lo permette.
• Quanto dura un sacco aperto? Fino a 7 giorni a 4 °C, ben sigillato.