Fermentis SafSpirit D‑53 Destillationshefe 500g

Die SafSpirit D‑53 Hefe ist ein Saccharomyces cerevisiae Stamm, der speziell für die Destillationsindustrie isoliert wurde. Sie wird besonders für die Herstellung von getreidebasierten Spirituosen (Malz, Mais, Roggen) empfohlen, bei denen aromatische Komplexität entscheidend ist. Diese Hefe zeichnet sich durch eine gleichmäßige Fermentationskinetik und eine hervorragende Alkoholtoleranz aus, wodurch niedrige Enddichten erreicht werden, ohne die Aromavorstufen des Getreides zu verlieren.

Warum dieses Produkt wählen?

• Esterkomplexität: Im Gegensatz zu neutralen Destillationsstämmen fördert D‑53 die Bildung von Estern, die Noten von weißen Früchten und Blumen erzeugen – ideal für charaktervolle Whiskys.
• Gärleistung: Gewährleistet eine hohe Vergärung und wandelt vergärbare Zucker effizient um, um den Ertrag an reinem Alkohol zu maximieren.
• Thermische Toleranz: Ihre Robustheit ermöglicht den Einsatz in einem breiten Temperaturbereich (20°C – 32°C) und bietet große Flexibilität während der Fermentation.

Technische Daten

• Marke: Fermentis
• Stamm: Saccharomyces cerevisiae
• Temperaturbereich: 20°C – 32°C (68°F – 90°F)
• Alkoholtoleranz: bis zu 15% vol.
• Empfohlene Dosierung: 30g bis 50g / hL
• Zutaten: Hefe, Emulgator (E491)

Rolling Beers Tipps

1. Rehydrierung oder Direktzugabe: Fermentis zertifiziert diese Hefe als E2U (Easy to Use). Sie kann direkt eingestreut oder in dem Zehnfachen ihres Gewichts an sterilem Wasser bei 25–35°C rehydriert werden.

2. Stickstoffmanagement: Obwohl robust, sichert die Zugabe eines komplexen Nährstoffs (z. B. Servomyces) zu Beginn der Gärung die Kinetik und fördert die Esterbildung.

3. Temperaturkontrolle: Für ein maximales Fruchtprofil sollte die Gärtemperatur stabil bei etwa 25°C gehalten werden. Höhere Temperaturen beschleunigen den Prozess, können aber das Profil höherer Alkohole leicht verändern.

Produkt‑FAQ

Kann ich diese Hefe zum Bierbrauen verwenden?
Obwohl es sich um Saccharomyces cerevisiae handelt, ist sie für die Spirituosenproduktion optimiert. Sie kann zu intensiven Aromen und unerwünschten höheren Alkoholen in Bier führen.

Was ist der Unterschied zur SafSpirit M‑1?
M‑1 ist der Standardstamm für Whisky (neutraler und klassischer), während D‑53 speziell ausgewählt wurde, um die fruchtige Komplexität des Destillats zu erhöhen.