Levadura Fermentis SafSpirit D‑53 Destilación 500g

La levadura SafSpirit D‑53 es una cepa de Saccharomyces cerevisiae específicamente aislada para la industria de la destilación. Está especialmente recomendada para la elaboración de espirituosos a base de cereales (malta, maíz, centeno) donde la complejidad aromática es fundamental. Esta levadura destaca por su cinética de fermentación estable y su excelente tolerancia al alcohol, permitiendo densidades finales bajas sin perder los precursores aromáticos del grano.

¿Por qué elegir este producto?

• Complejidad de Ésteres: A diferencia de las cepas neutras de destilación, D‑53 favorece la producción de ésteres que aportan notas de frutas blancas y flores, ideales para whiskies con carácter.
• Rendimiento de Fermentación: Garantiza una alta atenuación, convirtiendo eficazmente los azúcares fermentables para maximizar el rendimiento en alcohol puro.
• Tolerancia Térmica: Su robustez permite trabajar en un amplio rango de temperaturas (20°C – 32°C), ofreciendo gran flexibilidad durante la fermentación.

Especificaciones técnicas

• Marca: Fermentis
• Cepa: Saccharomyces cerevisiae
• Rango de temperatura: 20°C – 32°C (68°F – 90°F)
• Tolerancia al alcohol: hasta 15% vol.
• Dosificación recomendada: 30g a 50g / hL
• Ingredientes: levadura, emulsionante (E491)

Tips de Rolling Beers

1. Rehidratación o Pitching directo: Fermentis certifica esta levadura como E2U (Easy to Use). Puede espolvorearse directamente en el mosto o rehidratarse en agua estéril equivalente a 10 veces su peso a 25–35°C.

2. Gestión del nitrógeno: Aunque es robusta, la adición de un nutriente complejo (como Servomyces) al inicio de la fermentación asegura la cinética y favorece la expresión de ésteres aromáticos.

3. Control de temperatura: Para maximizar el perfil afrutado, mantén la fermentación estable alrededor de 25°C. Temperaturas más altas acelerarán el proceso pero pueden modificar ligeramente el perfil de alcoholes superiores.

FAQ del producto

¿Puedo usar esta levadura para hacer cerveza?
Aunque es Saccharomyces cerevisiae, está optimizada para la producción de espirituosos. Puede generar perfiles aromáticos demasiado intensos y alcoholes superiores no deseados en una cerveza clásica.

¿Cuál es la diferencia con SafSpirit M‑1?
M‑1 es la cepa estándar para whisky (más neutra y clásica), mientras que D‑53 está seleccionada específicamente para aumentar la complejidad frutada del destilado final.