Levure Fermentis SafSpirit D-53 Distillation 500g

La levure SafSpirit D-53 est une souche de type Saccharomyces cerevisiae spécifiquement isolée pour l'industrie de la distillation. Elle est particulièrement recommandée pour l'élaboration de spiritueux à base de céréales (malt, maïs, seigle) où la recherche de complexité aromatique est primordiale. Cette levure se distingue par une cinétique de fermentation régulière et une excellente tolérance à l'alcool, permettant d'atteindre des densités finales basses tout en préservant les précurseurs d'arômes du grain.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Complexité Estérique : Contrairement aux souches de distillation neutres, la D-53 favorise la production d'esters apportant des notes de fruits blancs et de fleurs, idéales pour les whiskies de caractère.
• Rendement de Fermentation : Elle assure une atténuation élevée, transformant efficacement les sucres fermentescibles pour maximiser le rendement en alcool pur.
• Tolérance Thermique : Sa robustesse lui permet de travailler sur une plage de température large (20°C - 32°C), offrant une grande flexibilité lors de la fermentation.

Caractéristiques techniques

• Marque : Fermentis
• Souche : Saccharomyces cerevisiae
• Plage de température : 20°C - 32°C (68°F - 90°F)
• Tolérance à l'alcool : jusqu'à 15% vol.
• Dosage recommandé : 30g à 50g / hL
• Ingrédients : levure, émulsifiant (E491)

Les Tips de Rolling Beers

1. Réhydratation ou Pitching direct : Fermentis certifie cette levure E2U (Easy to Use). Vous pouvez soit la saupoudrer directement dans le moût, soit la réhydrater dans 10 fois son poids en eau stérile à 25-35°C pour une activation plus rapide.

2. Gestion de l'azote : Bien que robuste, l'ajout d'un nutriment complexe (type servomyces) en début de fermentation sécurise la cinétique et favorise l'expression des esters aromatiques.

3. Contrôle de la température : Pour maximiser le profil fruité, visez une température de fermentation stable autour de 25°C. Une température plus élevée accélérera le processus mais pourra modifier légèrement le profil des alcools supérieurs.

FAQ Produit

Puis-je utiliser cette levure pour faire de la bière ?
Bien que ce soit une Saccharomyces cerevisiae, elle est optimisée pour la production de spiritueux. Elle risque de produire des profils aromatiques trop intenses et des alcools supérieurs non désirés dans une bière classique.

Quelle est la différence avec la SafSpirit M-1 ?
La M-1 est la souche standard pour le whisky (profil plus neutre et classique), tandis que la D-53 est spécifiquement choisie pour augmenter la complexité fruitée du distillat final.