Lievito Fermentis SafSpirit D‑53 per distillazione 500g

Il lievito SafSpirit D‑53 è un ceppo di Saccharomyces cerevisiae specificamente isolato per l’industria della distillazione. È particolarmente consigliato per la produzione di distillati a base di cereali (malto, mais, segale) dove la complessità aromatica è fondamentale. Questo lievito si distingue per una cinetica di fermentazione regolare e un’eccellente tolleranza all’alcol, permettendo densità finali basse senza perdere i precursori aromatici del cereale.

Perché scegliere questo prodotto?

• Complessità Esterica: A differenza dei ceppi neutri da distillazione, D‑53 favorisce la produzione di esteri che apportano note di frutta bianca e fiori, ideali per whisky dal carattere deciso.
• Resa Fermentativa: Garantisce un’elevata attenuazione, convertendo efficacemente gli zuccheri fermentescibili per massimizzare la resa in alcol puro.
• Tolleranza Termica: La sua robustezza consente di lavorare su un ampio intervallo di temperatura (20°C – 32°C), offrendo grande flessibilità durante la fermentazione.

Caratteristiche tecniche

• Marca: Fermentis
• Ceppo: Saccharomyces cerevisiae
• Intervallo di temperatura: 20°C – 32°C (68°F – 90°F)
• Tolleranza all’alcol: fino al 15% vol.
• Dosaggio consigliato: 30g – 50g / hL
• Ingredienti: lievito, emulsionante (E491)

I Tips di Rolling Beers

1. Reidratazione o Pitching diretto: Fermentis certifica questo lievito come E2U (Easy to Use). Puoi aggiungerlo direttamente al mosto oppure reidratarlo in acqua sterile pari a 10 volte il suo peso a 25–35°C.

2. Gestione dell’azoto: Sebbene robusto, l’aggiunta di un nutriente complesso (come Servomyces) all’inizio della fermentazione stabilizza la cinetica e favorisce la produzione di esteri aromatici.

3. Controllo della temperatura: Per massimizzare il profilo fruttato, mantieni la fermentazione stabile intorno ai 25°C. Temperature più alte accelerano il processo ma possono modificare leggermente il profilo degli alcoli superiori.

FAQ Prodotto

Posso usare questo lievito per fare birra?
Sebbene sia un Saccharomyces cerevisiae, è ottimizzato per la distillazione. Potrebbe produrre aromi troppo intensi e alcoli superiori indesiderati in una birra classica.

Qual è la differenza rispetto a SafSpirit M‑1?
M‑1 è il ceppo standard per il whisky (più neutro e classico), mentre D‑53 è selezionato per aumentare la complessità fruttata del distillato finale.