WHC Zero Hero : Low / Non Alcoholic 500g

Zero Hero ist ein Torulaspora delbrueckii-Hefestamm, der speziell für seine äußerst begrenzte Fermentation ausgewählt wurde – ideal für die Herstellung von alkoholfreien Bieren.

Dieser Stamm ist maltose- und maltotriosene­gativ, was bedeutet, dass er Maltose nicht verstoffwechseln kann. Dadurch bleibt die Vergärung extrem gering und die Alkoholproduktion minimal, was ihn besonders geeignet für alkoholfreie oder sehr alkoholarme Biere macht.

Trotz seines eingeschränkten Zuckerstoffwechsels liefert Zero Hero ein sauberes und ausgewogenes sensorisches Profil. Er unterstützt eine subtile, gärungsbedingte Komplexität, ohne übermäßige Ester, Phenole oder Fehlaromen zu erzeugen, sodass Rohstoffe und Prozessgestaltung im Vordergrund bleiben. Die begrenzte Fermentation hilft außerdem, Körper und Rest­süße zu bewahren – ein wichtiger Vorteil für die Textur alkoholfreier Biere.

Aufgrund der geringen Vergärung und der verbleibenden vergärbaren Zucker im Endprodukt ist eine Pasteurisierung erforderlich, um die mikrobiologische Stabilität zu gewährleisten und jede Nachgärung in Flasche oder Dose zu verhindern.

Eigenschaften:

• - Vergärung: 16% bis 20%
• - Idealer Temperaturbereich: 18°C–22°C
• - Alkoholtoleranz: 8%
• - Anstellrate: 50/100g/hl
• - Bevorzugter Stil: NO / LOW