WHC Zero Hero : Low / Non Alcoholic 500g

Zero Hero est une souche de levure Torulaspora delbrueckii, sélectionnée spécifiquement pour sa fermentation extrêmement limitée, idéale pour la production de bières sans alcool.

Cette souche est négative au maltose et au maltotriose, ce qui signifie qu’elle est incapable de métaboliser le maltose. En conséquence, l’atténuation reste extrêmement faible et la production d’alcool minimale, ce qui la rend particulièrement adaptée aux bières sans alcool ou à très faible teneur en alcool.

Malgré son métabolisme restreint des sucres, Zero Hero apporte un profil sensoriel propre et équilibré. Elle soutient une complexité subtile d’origine fermentaire sans générer d’excès d’esters, de phénols ou de faux-goûts, permettant aux matières premières et au design du procédé de rester au premier plan. Son activité fermentaire limitée aide également à préserver le corps et la sucrosité résiduelle, un avantage important pour maintenir la texture en bouche dans les formulations sans alcool.

En raison du faible niveau d’atténuation et des sucres fermentescibles résiduels présents dans le produit fini, une pasteurisation est nécessaire pour garantir la stabilité microbiologique et éviter toute refermentation en bouteille ou en canette.

Caractéristiques :

• - Atténuation : 16% à 20%
• - Plage de température idéale : 18°C-22°C
• - Tolérance à l'alcool : 8%
• - Taux d'ensemencement : 50/100g/hl
• - Style de prédilection : NO / LOW